ถั่วพู : คุณค่าเท่าถั่วเหลือง
คนไทยกินฝักอ่อนถั่วพูเป็นผัก มีทั้งกินสด ลวกราดน้ำกะทิ กินแกล้มกับน้ำพริกต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำพริกปลาร้า อาหารจำพวกยำ ลาบ ผัดกับน้ำมัน นำมาหั่นใส่ในทอดมันหรือแกงเผ็ด นำไปต้ม ผัดใส่แกงส้ม แกงไตปลา ฯลฯ ทั้งนี้ถั่วพูมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าถั่วเหลือง หากมองในแง่พืชที่เป็นแหล่งโปรตีน พบว่าเมล็ดมีโปรตีนสูงกว่าเมล็ดถั่วเหลือง และทุกส่วนที่นำมากินได้ของถั่วพู (เช่น ดอก ใบอ่อน หัวใต้ดิน) ล้วนแล้วอุดมด้วยโปรตีนและธาตุต่างๆ ทั้งสิ้น เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก
(เครดิตภาพ : thiwagonblackcat, kuk, จาปาตี)