ผักขม : ผักโปรตีนสูง
ผักพื้นบ้านที่หาเก็บกินได้ตามริมรั้ว ที่รกร้าง ขึ้นเองปะปนกับวัชพืช หรือจะปลูกไว้กินเองก็ได้ ผักขมมีโปรตีนสูงและมีกรดอะมิโนครบทุกชนิด เหมาะกับผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติ เป็นผักใบเขียวที่มีวิตามินเอ บี 6 ซี ไรโบฟลาวิน โฟเลต และแร่ธาตุสำคัญได้แก่ แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง และแมงกานีส คนโบราณนิยมแกงเลียงผักขมให้แม่ลูกอ่อนกิน โดยเชื่อว่าช่วยเพิ่มเลือด
อย่างไรก็ตามผักขมเป็นผักใบเขียวที่มีปริมาณสารออกซาเลตค่อนข้างสูง ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหาเรื่องนิ่ว เกาต์ ข้ออักเสบรูมาตอยด์ รวมถึงผู้ที่ต้องการสะสมปริมาณแคลเซียมควรจะต้องหลีกเลี่ยงการกินผักขมในปริมาณมาก ผักขมนิยมนำใบหรือทั้งต้น มาลวกน้ำร้อนหรือนึ่ง กินกับน้ำพริกปลาป่น น้ำพริกต่างๆ ผัด ใส่ซุป แกงส้ม แกงอ่อม แกงเลียงหรือแกงจืด คนไทยไม่กินผักขมสดเพราะเหม็นเขียว
(เครดิตภาพ : Sawnoy, chiangrai108, ดอกการะเวก, ปลายแป้นพิมพ์)