เคล็ดลับการทำอาหารแกงให้มีความเข้มข้น
- การแกงฟักทองไม่ควรใช้ทัพพีที่เป็นโลหะคน เพราะฟักทองจะเละ
- กะทิมะพร้าวที่ได้จากขูดคั้นเอง จะอร่อย หอม มัน กว่ากะทิ กระป๋อง
- ก่อนโขลกพริกแกง ควรโขลกเกลือเป็นอันดับแรก แล้วค่อยโขลกอย่างอื่น เพราะจะทำให้เหนียว ไม่ลื่น กระชับมือ
- การเด็ดผักด้วยมือ จะดีกว่าการใช้มีดหั่น เพราะเวลาเด็ดจะทำให้น้ำจากผักออกมาด้วย และทำให้รู้ว่าผักอ่อนหรือแก่
- หยวกกล้วยหรือหัวปลีที่นำมาแกง ควรใช้ต้นกล้วยน้ำวานวล เพราะรสชาติอร่อยกว่า หยวกกล้วยควรเลือกต้นที่ยังสาว คือ ยังไม่มีลูก ตัดแล้วควรนำมาแกงทันที ทิ้งไว้นานไม่อร่อย
- การเลือกบอนมาแกง ควรเลือกต้นที่มีใบอ่อน ม้วนใบอยู่ มาทำอาหาร
- ฟักเขียว เวลาปอกและหั่นเสร็จ ควรฝานเอาไส้ในออกให้หมด มิฉะนั้นจะเปรี้ยว
- สัตว์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติหรือเลี้ยงตามธรรมชาติ รสชาติจะอร่อยกว่าสัตว์ที่เลี้ยง เช่น กบ ปลาดุก ปลาช่อน ไก่บ้าน ไข่เป็ด ไข่ไก่ เพราะหากินจากธรรมชาติ ไม่ได้กินอาหารสำเร็จรูป
- ปูนาในช่วงหน้าแล้ง รสจะอร่อยกว่าปูนาหน้าฝน นำมาทำน้ำพริกปูเข้มข้นดี
สะท้อนการเห็นภูมิปัญญาของคนไทยแต่ละภาค
(เครดิตภาพ :เมนู_net /เครดิตข้อมูล : กรมพัฒนาการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก)