คำถาม : เราควรทานน้ำมันมะพร้าวให้เกิดประโยชน์สูงสุดเวลาไหนและควรทานในปริมาณเท่าใด
ผู้ตอบ : รศ.ดร.ปรียา ลีฬหกุล
น้ำมันมะพร้าวมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ร้อยละ 86.5 เป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มีระดับไขมันในเลือดสูงหรือผู้ที่ไม่อยากมีไขมันในเลือดสูงเพราะจะไปขัดขวางการเผาผลาญโคเลสเตอรอลที่ตับแต่ถ้าจะกินบ้างเป็นครั้งคราวก็แล้วแต่บุคคลแต่มื้อนั้นหรือในวันนั้นไม่ควรมีอาหารที่ให้ไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลสูง เช่น ไขมันสัตว์ หมู 3 ชั้น หนังสัตว์ ครีมเทียม ไข่แดง และอาหารทะเลที่มีโคเลสเตอรอลสูงก็จะทำให้ปริมาณไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลที่ร่างกายได้รับไม่สูงเกินไป และไม่ควรกินเป็นประจำ
สำหรับผู้ที่มีภาวะผิดปกติจากกรรมพันธุ์ในการเผาผลาญไขมันที่มีห่วงโซ่ยาวจำเป็นต้องใช้น้ำมันพิเศษที่สกัดมาจากน้ำมันมะพร้าวเรียกว่า medium chain oil
สำหรับปรุงอาหารทดแทนน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป (น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว น้ำมันข้าวโพด น้ำมันหมู)ร่างกายของเขาจะสามารถดูดซึมน้ำมันมะพร้าวสกัดพิเศษนี้ไปใช้ได้ แต่พบผู้ป่วยกลุ่มนี้น้อยมาก