ยำสารพัดเห็ด
คุณแม่บ้านทราบไหมคะ ถ้าพูดกันถึงโปรตีนจากพืช ก็คงจะนึกถึงถั่วเหลืองเป็นอันดับแรก เพราะนมถั่วเหลือง ๑๐๐ กรัม มีโปรตีนถึง ๓.๔๐ กรัม สำหรับ “เห็ด” ก็มีโปรตีนไม่แพ้กัน นั่นก็คือ เห็ด ๑๐๐ กรัม มีโปรตีนประมาณ ๒.๔๐ กรัม แล้วยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ คือ ฟอสฟอรัส วิตามินบี ๒, บี ๓ ( niacin ) , บี ๕, บี ๖ แล้วอย่างนี้เราจะละเลยไม่กินเห็ดกันได้อย่างไรคะ
คุณแม่บ้านคงคุ้นเคยกับต้มยำ หรือแกงจืด หรือผัดที่ใส่เห็ดใช่ไหมคะ วันนี้ลองมาดูรายการอาหารที่ใช้เห็ดทำอาหารแบบอื่นๆ ดูบ้าง “เข้าครัว” คร้งนี้เสนอ “ยำสารพัดเห็ด” ดูชื่อแล้วคงรู้ว่าใส่เห็ดหลายอย่าง เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู หรือจะเพิ่มเห็ดเป่าอื้อ เห็ดนางรมไปด้วยก็ได้นะคะ ไม่ผิดกติกา ทีนี้ถ้าคุณแม่บ้านซื้อเห็ดมาเยอะแล้วใช้ไม่หมด ต้องการจะเก็บไว้ ขอแนะนำว่าให้ลวกเห็ดเหล่านั้นเสียก่อน แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็นอย่าเก็บ ทั้งสดๆ เห็ดจะดำและมีกลิ่นไม่น่ากิน
เครื่องปรุง
- เห็ดฟาง
- เห็ดนางฟ้า
- เห็ดหูหนู
- เห็ดเข็มทอง
- มะนาว
- พริกขี้หนู
- น้ำตาล
- ผักชี
- ต้นหอม
- ใบสะระแหน
- ผักชีฝรั่ง
- กุ้งสด ๒ ขีด
- หัวหอมแดง ๓-๔ หัว
- น้ำปลาดี
วิธีทำ
• นำเห็ดทุกอย่างมาตัดส่วนตรงโคนแข็งๆ ทิ้ง เห็ดฟางผ่าครึ่ง เห็ดนางฟ้าฉีกขนาดพอคำ เห็ดหูหนูหั่นเป็นเส้นยาว
• กุ้งสด ปอกเปลือก เอาไส้กลางหลังออก สับไม่ต้องละเอียดมาก นำไปรวนพอสุก
• หัวหอมแดง พริก ผักโรยหน้า หั่นซอยเตรียมไว้
• ตั้งน้ำให้เดือด ลวกเห็ดเข็มทองให้ลวกแล้วนำขึ้นเร็วๆ ไม่ต้องแช่ไว้ ส่วนเห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดนางฟ้า ต้มจนสุก ตักพักใส่ตะแกรงไว้
• นำเห็ดที่ลวกเตรียมไว้ มายำกับเครื่องปรุง ปรุงรสตามใจชอบ
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย
การปอกหัวหอม กระเทียมไม่ให้เหม็นมือ ก่อนปอกให้นำหอมไปแช่น้ำเย็นจัด เมื่อปอกเสร็จแล้วนำไปล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง
เมื่อคุณหั่นพริก หรือมือไปถูกพริกเข้า จะมีอาการแสบร้อน วิธีแก้ คือ ให้แช่มือในน้ำเกลือสักพัก อาการแสบร้อนก็จะหายเป็นปลิดทิ้ง