ยำคะน้ากรอบ
ถ้าเอ่ยถึงผักคะน้า คงคุ้นเคยกับข้าวผัด ผัดคะน้าหมูกรอบ หรือราดหน้า ผัดซีอิ้ว วันนี้เรามาลองรู้จักผักคะน้าในรูปแบบใหม่กันนะคะ ‘ยำคะน้ากรอบ’ หลักๆ ก็ต้องมีคะน้าเป็นตัวยืน ตามสูตรจริงๆ แล้วต้องใช้ต้นคะน้าสด ซึ่งจะคล้ายๆกับการนำต้นคะน้ามาเป็นผักแกล้มกับอาหารพวกหมูมะนาวหรือกุ้งมะนาว แต่ถ้าคุณแม่บ้านยังไม่คุ้น หรือ ไม่กล้ากินผักคะน้าดิบ หลังจากปลอกคะน้าเรียบร้อยแล้ว ก็สามารถนำไปลวกในน้ำเดือดจัดก่อนนำมายำก็ได้ไม่ผิดกติกาแต่ประการใดค่ะ
ผักคะน้าจัดอยู่ในกลุ่มของผักที่มีวิตามินซีและแคลเซียมสูง แต่ต้องอย่าลืมนะคะว่าวิตามินหลายชนิดสามารถละลายในน้ำได้ง่าย และจะมีการสูญเสียมากขึ้นเมื่อมีการหุงต้มและแปรรูปอาหาร ผักอื่นๆ ที่จัดว่ามีวิตามินซีสูงได้แก่ สะเดา พริกชี้ฟ้า ถั่วลันเตา ชะอม ผักกาดเขียว กะหล่ำปลี มะเขือเทศ เป็นต้น
เครื่องปรุง
- คะน้าต้นใหญ่
- กุ้งสด
- ผักชี-ต้นหอม
- สะระแหน่
- หัวหอมแดง
- น้ำปลาอย่างดี
- มะนาว
- น้ำตาล
- พริกขี้หนู
วิธีทำ
• เลือกซื้อคะน้าที่มีลำต้นอวบใหญ่ เพราะเราจะใช้แต่ส่วนก้านและยอดคะน้า สำหรับใบคะน้าเก็บไว้ทำอาหารอื่นๆ ได้ เช่น เมี่ยงคะน้า หรือข้าวผัด นำส่วนต้นคะน้ามาปอกเปลือกที่แข็งและแก่ออก แล้วตัดเป็นท่อนเล็ก นำไปแช่ไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้ก้านคะน้ากรอบ
• นำกุ้งสดมาปอกเปลือก ผ่าหลังเอาไส้กลางออก นำไปลวกในน้ำเดือดจัด
• หัวหอมแดง ผักโรยหน้า หั่นซอยเตรียมไว้
• พริกขี้หนูบุบพอแหลก
• นำก้านคะน้าที่แช่น้ำไว้ขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมายำปรุงตามชอบใจ