ประภาศรี เลาหเวชวานิช
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน 306 ตุลาคม 2547
อาหารต้านอนุมูลอิสระก่อนจะเข้าไปในรายละเอียดของอาหารต้านอนุมูลอิสระ ควรทำความเข้าใจคำว่า ออกซิเดชัน และอนุมูลอิสระเสียก่อน ออกซิเดชัน เป็นคำในภาษาทางเคมี หมายถึงการที่สารใดๆ ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนซึ่งเป็นแก๊สหรือธาตุที่มีพลังงานในตัวเองสูง โมเลกุลของออกซิเจนบางชนิดเมื่อเข้าทำปฏิกิริยากับสารชีวโมเลกุลในร่างกาย (โครโมโซม โปรตีน กรดอะมิโน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) ...
<