แกงส้มผักกูด

แกงส้มผักกูด
“แกงส้มผักกูด” ผักกูด ฤดูที่เก็บเกี่ยวคือช่วงฤดูร้อน เดือนมีนาคมถึงเดือนกันยายน ส่วนที่นำมาบริโภค ได้แก่ ยอดอ่อน นำไปต้ม กินกับน้ำพริก ทำแกงส้ม แกงเผ็ด ผัดน้ำมัน มีใยอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพรวยโดยรวมปานกลาง

ผักกูดมีธาตุเหล็กและเบต้า-แคโรทีนสูง บำรุงสายตา เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ผักกูดเป็นเฟิร์นชนิดหนึ่ง ชอบขึ้นตามริมน้ำที่มีความชื้นสูง แต่มีแสงแดดส่องถึงหรือที่ร่มรำไร ต้นสูงได้ถึง 1 เมตร มีใบประกอบแบบขนนก 2-3 ชั้น ยาวประมาณ 1 เมตร กว้าง 50 ซม. พบกระจายอยู่ทั่วทุกภาค โดยนำใบอ่อน ยอดอ่อน นำไปทำยำผักกูด หรือลวกจิ้มน้ำพริก ใส่ในแกงส้ม ผัด แกงเลียง

(เครดิตข้อมูล/ภาพ : สถาบันโภชนาการ)