แกงหยวก

แกงหยวก
กล้วย มีความผูกพันในวิถีชีวิตคนไทยมาอย่างช้านาน คนไทยรู้จักใช้ประโยชน์จากกล้วยได้อย่างมากมาย รวมทั้งนำมาบริโภค ซึ่งนอกจากการกินผลกันแล้ว "หยวกกล้วย" หรือลำต้นของต้นกล้วยที่ยังไม่โตมากนัก ยังนำแก่นกลางต้นที่ยังอ่อน ๆ มาทำประกอบอาหาร ประเภท แกง เรียกว่า “แกงหยวก” โดยส่วนใหญ่จะแกงกับไก่ ใส่วุ้นเส้น บางทีก็จะใส่เนื้อปลาย่างด้วย นิยมใช้เลี้ยงแขกในงานบุญต่างๆ จัดเป็นเมนูพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ให้เส้นใยอาหารสูง และอุดมด้วยเบต้าแคโรทีน

(เครดิตภาพ : สถาบันโภชนาการ, dumkaeng, abhaiherb, สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, คนเมืองแป้, เล็กนาดอน)