ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย

ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย
ปลานั้นเป็นอาหารที่มีคุณค่ามากมาย มีคุณค่าโภชนาการสูง มีไขมันต่ำ โปรตีนสูง หาง่าย ทำอาหารได้อร่อยหลายอย่าง จึงเหมาะสมสำหรับนำมาประกอบเป็นอาหารทุกเพศทุกวัย

"ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย" ถ้าไม่มีปลากรายก็สามารถดัดแปลงใช้ปลาอื่นก็ได้ เช่น ปลาอินทรีย์ แต่เนื้อจะไม่เหนียวเท่าปลากรายเท่านั้น วิธีนวดปลากรายให้เหนียว ให้แช่เนื้อปลาให้เย็นจัดแล้วนำมาโขลกกับเกลือ หรือน้ำเกลือ หรือน้ำปลาก็ได้ โขลกเนื้อปลาจนกระทั่งเหนียว หรือถ้าไม่ใช้ครกก็มีอีกวิธีคือนวดเนื้อปลากับกะละมังสแตนเลสรองด้วยน้ำแข็ง ใช้มืดนวดจนกว่าเนื้อปลาจะเหนียว

ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย : เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม เกลือป่น 3 กรัม น้ำปลา 5 กรัม พริกไทยป่น 2 กรัม ส่วนผสมสำหรับผัด : พริกชี้ฟ้าแดง 60 กรัม กระเทียม 50 กรัม ซอสปรุงรส 20 กรัม น้ำปลา 30 กรัม น้ำมันพืช 45 กรัม น้ำตาลทราย 5 กรัม ใบโหระพา 20 กรัม กระชายสดซอย 40 กรัม พริกไทยอ่อน 30 กรัม พริกขึ้หนู 20 กรัม

วิธีทำ (สูตรนี้กินได้ 2 คน)
1.นำเนื้อปลากรายใส่ครกหิน โรยเกลือกับพริกไทยลงไป โขลกเนื้อปลาจนเนื้อปลาเริมเหนียว ใส่น้ำปลาแล้วโขลกอีกรอบให้เหนียว นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
2.โขลกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และกระเทียมพอหยาบนำลงผัดในน้ำมันพอหอม
3.เติมซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่านิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน หรี่ไฟลงเบาๆ นำเนื้อปลากรายมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ค่อยๆ ใส่ในกระทะ ผัดพลิกกับไปมาเบาๆ จนเนื้อปลาเริ่มสุก แล้วค่อยเร่งไฟแรง ผัดสักครู่ จึงเติมกระชายพริกไทยอ่อนใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน

(เครดิตภาพ : Bikefriday, อุบลวัลย์, oldknaya, บ่งบ๊ง, ทนายอ้วน)