แกงเลียงผักหวานป่า

แกงเลียงผักหวานป่า
ส่วนของผักหวานป่าที่นิยมนำมาบริโภคคือ ยอด/ใบอ่อน ดอก และผลอ่อน นำไปลวกหรือต้มกินกับน้ำพริก หรือทำแกง เช่น แกงส้มผักหวานป่า ต้มจืดผักหวานป่า แต่จะมีบริโภคเฉพาะช่วงฤดูร้อนเท่านั้น ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเดือนพฤษภาคม ผักหวานป่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ได้แก่ โปรตีน วิตามินซี แร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โปแตสเซียม เหล็ก นอกจากนั้นยังมีปริมาณเส้นใยอาหารพอสมควรช่วยในการขับถ่ายให้ดีขึ้น และสารออกฤทธิ์ทาง
ชีวภาพหลายกลุ่มในปริมาณสูง มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างสูง ช่วยกำจัดอนุมูลอิสระต่างๆ ออกจากร่างกาย

ส่วนประกอบหลัก (กินได้ 2 คน) : ผักหวานป่า 6 ถ้วยตวง เนื้อปลากดย่าง (เฉพาะส่วนเนื้อ) 5 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
เครื่องปรุง : น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
เครื่องแกง : พริกชี้ฟ้าแห้ง 3 เม็ด หอมแดง 6 หัว กระชาย (หั่นชิ้นเล็ก) 1/4 ถ้วยตวง กะปิมอญ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำเครื่องแกง ได้แก่ พริกชี้ฟ้าแห้งโขลกพอ แหลก แล้วใส่หอมแดง กระชาย โขลกรวมกันพอละเอียดแล้วใส่กะปิมอญ โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถ้วยพักไว้
2. นำน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ใส่หม้อต้ม พอน้ำเริ่มเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ พอน้ำเริ่มเดือดใส่เนื้อปลาย่างที่แกะเตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอจนน้ำแกงเดือดจึงใส่ผักหวานลงไป แล้วรีบคนให้กัน พอผักยุบดับไฟ พร้อมตักเสิร์ฟได้ทันที

(เครดิตภาพ : จาปาตี, iTiMiTi, kuky)