แกงหน่อไม้

แกงหน่อไม้
บางคนก็เรียก แกงลาว บางคนก็เรียก แกงเปรอะ ลักษณะก็คล้ายกัน คือ ต้องมีใบย่างนางเป็นส่วนประกอบหลัก ใบย่านางจะช่วย
เรื่องแก้ความขื่นและขมของหน่อไม้ได้เป็นอย่างดี เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่เอาทั้ง 2 อย่างมารวมกันได้อย่างลงตัว แกงหน่อไม้ ใช้
หน่อไม้สดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกหรือต้ม เติมด้วยเครื่องปรุงพริก หอม ตะไคร้ ใบย่านาง ข้าวเบือ น้ำปลาร้า ส่วนผักแล้วแต่หาได้
ตามฤดูกาล เช่น ผักขะแยง ใบแมงลัก ฟักทอง ยอดฝักทอง ฯลฯ คุณค่าของแกงหน่อไม้ คือ อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร วิตามินเอ
เบต้าแคโรทีน วิตามินซี ล้างพิษ ปรับสมดุลจากใบย่านาง นอกเหนือจากพืชสมุนไพรอื่นๆ

(เครดิตภาพ : สถาบันโภชนาการ, p_sirisatha, zabwer, RUT2518)