แกงบอน

แกงบอน
แม่ครัว (พ่อครัว) ที่มีความชำนาญจะมีวิธีทำให้บอนหายคัน หากไม่เช่นนั้นผู้ที่กินจะเกิดอาการคันปาก คันคอ ผู้ปรุงบอนเองก็คันมือด้วย การใช้ความร้อนจึงเป็นวิธีหนึ่งที่นิยมใช้กัน เช่น นำมาต้มเคี่ยวเป็นเวลานานพอสมควร นอกจากนี้ยังนำมาดองโดยขยำกับเกลือให้ยางบอนออกมากที่สุด หรือใส่ของที่มีรสเปรี้ยว เช่น ส้มมะขาม น้ำมะกรูด เป็นต้น แต่ต้องต้มเคี่ยวด้วย หากเป็นแม่ครัวสมัยใหม่ก็อาจใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตได้ ส่วนของบอนที่นิยมนำมาเป็นผักก็คือ ก้านใบ โดยลอกเอาเปลือกที่หุ้มอยู่ออกเสียก่อน ตำรับอาหารยอดนิยมจากบอนก็คือ แกงบอน ซึ่งมีรสออกไปทางหวาน นับเป็นแกงที่แพร่หลายที่สุดอย่างหนึ่งในหมู่ชาวไทยภาคกลาง นอกจากนี้ก้านบอนยังนำมาดองได้อีกด้วย "แกงบอน" ถือเป็นเมนูยอดนิยมตามงานวัด งานบุญ รวมญาติ

(เครดิตภาพ : กนิษฐ์, Peakroong, drsuntiparb, LaTeX , chaiwatmsu, sothorn)