ลาบปลา : อาหารสุขภาพคนเมืองเหนือ

ลาบปลา : อาหารสุขภาพคนเมืองเหนือ
"ลาบปลา" อาหารสุขภาพยอดนิยมอย่างหนึ่งของคนเหนือ และอาคันตุกะที่ไปเยือน "ลาบ" มีรสชาดเผ็ดร้อนปนเค็มเล็กน้อย จึงต้องทานแกล้มกับผักสด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผักพืื้นบ้าน และแหนมกับของกรอบๆ วันนี้หมอชาวบ้านขอเสนอเมนูพื้นบ้านตำรับคนเมืองเหนือ "ลาบปลากราย"

เครื่องปรุง
1. ผักในลาบ ได่แก่ ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ (ผักแพว.. ห้ามขาดผักนี้) ต้นหอม ผักชี หั่นรวมแล้วมีปริมาตร 1-1 1/2 เท่า ของปริมาตรเนื้อปลา
2. เนื้อปลากราย (ซื้อตามห้างได้ มีแบบปั่นมาสำเร็จพร้อมใช้งาน 1 ถุง 500 กรัม ราคา 80 บาท)
3. พริกลาบเหนือ(สำเร็จรูป) 1 ช้อนโต๊ะพูน
4. น้ำมันพืช/หมู 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ผักพื้นบ้าน (ทาน) กับลาบ เช่น ผักแพว ผักแปม ผักอ้มกบ

วิธีทำ
1. คลุกเคล้าเนื้อปลากรายกับพริกลาบเข้าด้วยกัน แล้วเติมผักในลาบลงไปเคล้าให้ทั่ว
2. เจียวกระเทียมสับกับน้ำมัน พอเริ่มเหลือง ตักเฉพาะกระเทียมขึ้นพักไว้
3. ใส่เนื้อปลาที่เคล้าแล้วลงผัดในน้ำมันกระเทียมในกระทะ (ต้องคอยขยี้ และสับให้เนื้อปลาแตกจากกัน อย่าให้เป็นก้อนโต) ทยอยเติมน้ำที่ละน้อย พอขลุกขลิก ผัดพอเนื้อปลาสุก แล้วตักขึ้น
4. โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ใบสะระแหน่ พร้อมเสริ์ฟกินกับผักพื้นบ้าน แคปหมู แค่นี้ก็ลำแต้ๆ ลำขนาดๆ

ขอขอบพระคุณ : คุณไก่ สุภาวดี บ้านห้วยบง จ.เชียงใหม่ ที่เอื้อเฟื้อเมนูพื้นบ้าน