น้ำพริกไข่ปู

น้ำพริกไข่ปู
เมนูอาหารพื้นบ้านภาคตะวันออก เช่น จังหวัดจันทบุรี ตราด ระยอง ที่นำไข่ปูทะเลมาเป็นวัตถุดิบหลักกินเคียงกับผักต่างๆ โดยเฉพาะผักพื้นบ้านจึงให้คุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย โดยปกติไข่จากสัตว์ทุกชนิดรวมทั้งไข่ปู จะมีคอเลสเตอรอลสูงแต่ก็มีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ เมนูนี้น่าสนใจตรงที่สามารถนำไข่ปูมาปรุงรวมกับเครื่องเทศและสมุนไพรสด คือ พริก กระเทียมและมะนาว แล้วกินคู่กับผักเคียงและข้าวสวย จึงทำให้ เมนูน้ำพริกไข่ปูให้ประโยชน์ไม่น้อยเลยทีเดียว

เครื่องปรุง ไข่ปูนึ่งสุก 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 1/4 ถ้วยตวง พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 หยิบมือ

วิธีปรุง นำพริกขี้หนู กระเทียมที่ปอกเปลือกเตรียมไว้แล้วมาโขลกให้ละเอียด เมื่อกระเทียมและพริกขี้หนูละเอียดแล้วให้นำไข่ปูที่เตรียมไว้โขลกรวมกัน ตักใส่ถ้วย แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่งสีสันน้ำพริกที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยการนำพริกขี้หนู มาแต่งบนหน้าน้ำพริกให้ดูสวยงาม เสิร์ฟพร้อมผักเคียง กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ข้อดีน้ำพริกไข่ปูคือ มีเส้นใยอาหารสูง แต่สิ่งที่ตามมาก็จะมีคอเลสเตอรอลที่สูงไปเล็กน้อย คือ ประมาณร้อยละ 20 แต่ก็ไม่สูงจนน่ากลัวเพียงแต่ให้ระวังว่าคอเลสเตอรอลนั้นมาจากไข่ปู ข้อดีอีกอย่างคือ โซเดียมต่ำ เนื่องจากเราก็กินน้ำพริกเป็นเครื่องจิ้ม จึงได้รับครั้งละไม่มาก เรากินผักมากกินข้าวมาก เพราะฉะนั้นก็จะทำให้ได้รับโซเดียมไม่สูงเกินไป

(เครดิตข้อมูล: สูตรน้ำพริกไข่ปูโดยกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคลองนารายณ์ จังหวัดจันทบุรี /เครดิตภาพ : bit_bkk)