-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
332
ธันวาคม 2549
ยำปลาทูอาหารประเภทยำนั้นถือว่าเป็นอาหารไทยที่มีรสเฉพาะตัว คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด มีส่วนประกอบหลักคือ เนื้อสัตว์ หรือพืชผักบางชนิดนำมาคลุกปรุงกับน้ำยำน้ำยำมีหลากหลายรส ทำให้อาหารยำมีรสชาติต่างๆไม่เหมือนกัน น้ำยำมีหลายชนิดและหลายวิธีทำ เช่น น้ำยำแบบมีน้ำพริกเผาเป็นตัวปรุงรส หรือน้ำยำที่มีพริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาวเป็นตัวปรุงรสก็มี ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
320
ธันวาคม 2548
น้ำพริกมะขามมีความคล้ายกับน้ำพริกกะปิแต่ต่างกันตรงที่ใช้มะขามสดในการให้ความเปรี้ยวแทนมะนาว จะมีลักษณะข้น ค่อนข้างแห้งนิดๆ ใช้เป็นน้ำพริกคลุกข้าวได้ สมัยโบราณจะมีเฉพาะน้ำพริกมะขามสดชนิดที่ไม่ต้องนำไปผัดในน้ำมัน เพียงใส่มะขามสดขูดผิวลงไปเท่านั้น แต่ในปัจจุบันได้มีการดัดแปลงสูตรและวิธีการทำ โดยการเติมเนื้อสัตว์ลงไป เช่น หมูสับ กุ้งสับ ปลาป่น แล้วนำไปผัดกับน้ำมันจนกระทั่งสุก ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
319
พฤศจิกายน 2548
ปั้นขลิบทอดเป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง รูปร่างคล้าย กะหรี่ปั๊บแต่ต่างกันที่ตัวเล็กกว่าและไม่มีลวดลายเป็นชั้นๆ ไส้ที่นิยมมีอยู่ ๒ ไส้ คือ ไส้หมูและไส้ปลา มีขนาดพอดีคำ แป้งจะกรอบแข็งมากกว่ากะหรี่ปั๊บ ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
312
เมษายน 2548
กระทงทองเป็นอาหารว่างของไทยที่หากินได้ค่อนข้างยาก ส่วนมากจะทำขายเฉพาะร้านที่จำหน่างอาหารไทย ราคาต่อจานค่อนข้างแพง ประกอบไปด้วยส่วนที่เป็นกระทงทำจากแป้งและส่วนที่เป็นไส้ ไส้กระทงทองสามารถดัดแปลงได้หลายชนิด แต่ที่นิยมคือ ไส้ข้าวโพดสิ่งสำคัญของกระทงทองคือ ตัวกระทงที่ต้องทอดใหม่ๆ ถ้าทอดทิ้งไว้ไม่ควรเกิน ๒ วัน เพราะจะมีกลิ่นเหม็นหืนไม่น่ากิน ไส้ของกระทงทองจะมีรสเค็ม หวาน หอมกลิ่นรากผักชี พริกไทย ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
311
มีนาคม 2548
...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
310
กุมภาพันธ์ 2548
หมี่กะทิอยู่ในประเภทอาหารจานเดียวของไทยดั้งเดิม ที่ยังคงมีให้เห็นอยู่จนถึงปัจจุบันนี้ ลักษณะของหมี่กะทิ ประกอบด้วยเส้นหมี่นำมาลวกให้นิ่ม แล้วราดด้วยน้ำกะทิปรุงรส ใส่กุ้ง หมู เต้าหู้ เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก จัดใส่จานโรยด้วยไข่เจียวหั่นฝอย แต่งหน้าด้วยผักชี พริกแดง กินกับหัวปลี กุยช่าย ใบบัวบกในปัจจุบันหมี่กะทิที่ขายตามท้องตลาดจะใช้ซอสที่ทำเย็นตาโฟ ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
309
มกราคม 2548
ใกล้ถึงเทศกาลปีใหม่ คงจะต้องเตรียมตัวหาของขวัญเพื่อที่จะนำไปให้คนที่รักและนับถือกันบ้างแล้วละขนมไทยก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการนำไปมอบเป็นของขวัญ ในฉบับนี้ขอแนะนำขนมไทยชนิดหนึ่งที่ทำง่ายและมีสีที่น่ารับประทาน เหมาะที่จะนำไปมอบให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ รสชาติไม่หวานมากนัก ขนมชนิดนั้นก็คือ วุ้นผลไม้ วัตถุดิบในการทำวุ้นผลไม้ก็หาไม่ยาก วิธีทำก็แสนง่าย เริ่มจากมารู้จักชนิดของวุ้นกันก่อน วุ้นมี ๒ ชนิด ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
308
ธันวาคม 2547
ถ้าจะถามถึงอาหารจานเดียวยอดนิยมที่เป็นที่รู้จักของคนไทยและชาวต่างชาติ คงตอบเป็นเสียงเดียวกันว่า "ผัดไทย" คาดว่าดั้งเดิมได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน ต่อมาได้มีการดัดแปลงเครื่องปรุงต่างๆ ให้มีรสชาติถูกปากคนไทย ในปัจจุบันถือว่าผัดไทยเป็นอาหารประจำชาติไปแล้วเครื่องปรุงที่เป็นหลักของผัดไทยคือ เส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งใช้ได้ทั้งเส้นเล็กที่มีขายตามตลาดทั่วไป ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
307
พฤศจิกายน 2547
...