ข้าวกล้องงอก

แหล่งข้อมูล: เอกสารตติยภูมิ, DIS Database(Secondary data source), Primary data source, Online

              ข้าวกล้องงอก (germinated brown rice หรือ “GABA-rice”)   คือ การนำเมล็ดข้าวกล้องมาแช่น้ำทิ้งไว้นาน 12 ชม. หรือจนกว่าจะมีการงอกเกิดขึ้นที่ปลายเมล็ดข้าว แล้วหุ้มด้วยผ้าขาวบางไว้อีก 12 ชม.ลักษณะการงอกของข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการคือ จะมีการงอกแค่ตุ่มเล็ก ๆ เท่านั้น ไม่ใช่งอกยาว บางครั้งการแช่ไว้นานทำให้ข้าวบูด ให้ทดสอบโดยการดมกลิ่น กลิ่นของข้าวกล้องงอกที่ใช้ได้จะคล้ายกับถั่วงอกสด⁽¹⁾ การวิจัยเบื้องต้นของ อาจารย์พัชรี ตั้งตระกูล จากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้ทำการศึกษาหาพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมและสภาพการผลิตข้าวกล้องงอกที่มีประสิทธิภาพ พบว่า ข้าวขาวดอกมะลิ 105 เมื่อนำมาเพาะเป็นข้าวกล้องงอกจะมี สารGABA มากที่สุด(15.2-19.5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)  สูงกว่าข้าวกล้องชนิดอื่นๆ⁽²⁾

              จากการศึกษาในหนู พบว่า การบริโภคข้าวกล้องงอกที่มีสาร GABA มากกว่าข้าวกล้องปกติ 15 เท่า จะสามารถป้องกันการทำลายสมอง  เนื่องจากสาร Beta-amyloid peptide ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค Alzheimer ⁽³⁾  มีฤทธิ์คล้าย anti-depressant⁽⁴⁾ ทำให้เชื่อว่าข้าวกล้องงอกที่ประกอบด้วย GABA มีผลช่วยลดอาการของโรค Alzheimer, บำบัดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทส่วนกลางได้ เช่น โรควิตกกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคลมชัก เป็นต้น, ลด LDL-cholesteral⁽⁵⁾ แต่ยังไม่มีการศึกษาวิจัยยืนยันผลในมนุษย์

(GABA) in non-waxy and waxy rice germ during water soaking. Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University, Bangkok, 2006

                (3) M. Takayoshi,A. Takamasa, K. Mitsuo, et al. Effects of Pre-Germinated Brown Rice on b-Amyloid Protein-Induced Learning and Memory Deficits in Mice. Pharmaceutical Society of Japan, 2004

                (4) M. Takayoshi, K. Mitsuo, M. Keiko, et al. Effects of pre-germinated brown rice on depression-like behavior in mice. Pharmacology, Biochemistry and Behavior 86, 2007; 62–67