กินเร็ว กินอิ่ม ทำให้อ้วนได้ไหม

Disclaimer : รายงานการศึกษาวิจัยทางการแพทย์มีมากมายมหาศาล ในขณะนี้เป็นสิ่งที่ต้องติดตามเป็นอย่างยิ่ง คอลัมน์นี้ได้สรุปรายงานการศึกษาที่น่าสนใจที่ลงในวารสารทางการแพทย์ที่ผ่าน peer review มาให้สมาชิกทราบ แต่ข้อพึงระวังคือ ไม่ใช่ว่าทุกอย่างที่มีการรายงานการศึกษาจะมีความถูกต้องเป็น สัจจะ เพราะไม่มีอะไรถูกต้องร้อยเปอร์เซ็นต์ ในทางการแพทย์ ความรู้ ความเชื่อ ณ วันนี้อาจได้การยอมรับ แต่ความรู้ใหม่ๆ ในวันหน้าก็สามารถลบล้างความรู้ ความเชื่อในวันนี้ได้เช่นกัน.

กินเร็ว กินอิ่ม ทำให้อ้วนได้ไหม
Maruyama K, et al. The joint impact on being overweight of self reported nbehaviours of eating quickly and eating until full : cross sectional survey. BMJ 2008; 337;a2002.

การกินจนอิ่มกับกินเร็ว หรือกินทั้งเร็วทั้งอิ่มแบบไหนจะสัมพันธ์กับความอ้วนมากกว่ากัน อันนี้เป็นโจทย์วิจัย ได้เหมือนกัน. งานวิจัยนี้ทำในประเทศญี่ปุ่น นักวิจัยสำรวจชาวญี่ปุ่นจำนวน 3,287 คน ในชุมชน 2 แห่ง ( ชาย 1,122 คน หญิง 2,165 คน อายุ 30-69 ปี เก็บข้อมูลเกี่ยวกับดัชนีมวลกาย (>=25 กก./ม.² ถือว่าน้ำหนักเกิน + อ้วน ต่อไปจะเรียกว่าอ้วน) ให้ผู้เข้าร่วมตอบแบบสอบถามเองว่านิสัยการกินเป็นแบบกินจนอิ่มหรือเปล่า (ถามว่า โดยปกติการกินอาหารจะกินจนอิ่มหรือเปล่า ตอบ ใช่ หรือไม่ใช่) และความเร็วในการกินของท่านเป็นแบบใด (มี 5 ระดับให้เลือกคือ เร็วมาก เร็ว ปานกลาง ช้า ช้ามาก). ในการวิเคราะห์ เปรียบเทียบดัชนีมวลกายระหว่างกลุ่มกินไม่อิ่มและไม่เร็ว เทียบกับกลุ่มที่กินจนอิ่ม และกลุ่มกินเร็ว จากนั้นเปรียบเทียบระหว่าง 4 กลุ่มย่อยคือ 1) กลุ่มไม่ได้กินจนอิ่ม และไม่เร็ว 2) กลุ่มกินจนอิ่มแต่ไม่เร็ว 3)กลุ่มไม่ได้กินจนอิ่มแต่เร็ว และ 4) กลุ่มกินจนอิ่มและเร็ว.

ผลการศึกษา ชาย 571 คน (50.9%) และหญิง 1,265 คน (58.4%) บอกว่าตนเองเป็นคนกินจนอิ่ม และผู้ชาย 523 คน (45.6%) และหญิง 785 คน (36.3%) คน ตอบว่าตนเองเป็นคนกินเร็ว.

เมื่อเปรียบเทียบกับคนกินไม่เร็วและไม่ได้กินจนอิ่ม พบว่ากลุ่มกินจนอิ่มผู้ชายมีโอกาสอ้วนเป็น 2 เท่า ผู้หญิงมีโอกาสอ้วนเป็น 1.9 เท่า ส่วนกลุ่มกินเร็ว ผู้ชายที่กินเร็วก็มีโอกาสอ้วนเป็น 1.84 เท่า ส่วนผู้หญิงมีโอกาสอ้วนเป็น 2.09 เท่า ในผู้ชายที่ทั้งกินจนอิ่มและเร็ว มีโอกาสอ้วนเป็น 3.13 เท่า ของกลุ่มไม่อิ่มไม่เร็ว ส่วนผู้หญิงมีโอกาสอ้วนเป็น 3.2 เท่า การวิเคราะห์ข้างต้นนี้ได้มีการควบคุมเกี่ยวกับปริมาณอาหารที่กินแล้ว ส่วนกลุ่มที่ไม่ได้กินจนอิ่มแต่เร็ว และกลุ่มที่กินอิ่มแต่ไม่เร็ว ก็มีโอกาสเสี่ยงอ้วนเช่นเดียวกัน ทั้งในชายและหญิง.

สรุป ในคนญี่ปุ่นการศึกษานี้พบว่า พฤติกรรมการกินจนอิ่ม และกินเร็ว สัมพันธ์กับความอ้วน.
การกินเร็วและการกินอิ่ม อาจเกี่ยวข้องกับกับปริมาณอาหารที่กินมากขึ้น แต่การวิเคราะห์ข้อมูลนี้ได้ควบคุมตัวแปรปริมาณอาหารด้วย ดังนั้นปัจจัยที่ทำให้อ้วนอาจเกี่ยวข้องกับปัจจัยอื่น มีสมติฐานว่า คนกินเร็ว อาจมีภาวะดื้ออินซูลิน ซึ่งมีความสัมพันธ์กับความอ้วน.