-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
310
กุมภาพันธ์ 2548
หมี่กะทิอยู่ในประเภทอาหารจานเดียวของไทยดั้งเดิม ที่ยังคงมีให้เห็นอยู่จนถึงปัจจุบันนี้ ลักษณะของหมี่กะทิ ประกอบด้วยเส้นหมี่นำมาลวกให้นิ่ม แล้วราดด้วยน้ำกะทิปรุงรส ใส่กุ้ง หมู เต้าหู้ เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก จัดใส่จานโรยด้วยไข่เจียวหั่นฝอย แต่งหน้าด้วยผักชี พริกแดง กินกับหัวปลี กุยช่าย ใบบัวบกในปัจจุบันหมี่กะทิที่ขายตามท้องตลาดจะใช้ซอสที่ทำเย็นตาโฟ ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
309
มกราคม 2548
ใกล้ถึงเทศกาลปีใหม่ คงจะต้องเตรียมตัวหาของขวัญเพื่อที่จะนำไปให้คนที่รักและนับถือกันบ้างแล้วละขนมไทยก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการนำไปมอบเป็นของขวัญ ในฉบับนี้ขอแนะนำขนมไทยชนิดหนึ่งที่ทำง่ายและมีสีที่น่ารับประทาน เหมาะที่จะนำไปมอบให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ รสชาติไม่หวานมากนัก ขนมชนิดนั้นก็คือ วุ้นผลไม้ วัตถุดิบในการทำวุ้นผลไม้ก็หาไม่ยาก วิธีทำก็แสนง่าย เริ่มจากมารู้จักชนิดของวุ้นกันก่อน วุ้นมี ๒ ชนิด ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
308
ธันวาคม 2547
ถ้าจะถามถึงอาหารจานเดียวยอดนิยมที่เป็นที่รู้จักของคนไทยและชาวต่างชาติ คงตอบเป็นเสียงเดียวกันว่า "ผัดไทย" คาดว่าดั้งเดิมได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน ต่อมาได้มีการดัดแปลงเครื่องปรุงต่างๆ ให้มีรสชาติถูกปากคนไทย ในปัจจุบันถือว่าผัดไทยเป็นอาหารประจำชาติไปแล้วเครื่องปรุงที่เป็นหลักของผัดไทยคือ เส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งใช้ได้ทั้งเส้นเล็กที่มีขายตามตลาดทั่วไป ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
307
พฤศจิกายน 2547
...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
302
ตุลาคม 2547
ทอดมันปลากรายทอดมันปลากราย จัดเป็นเครื่องเคียงชนิดหนึ่ง แต่ในปัจจุบันนอกจากจะกินเป็นกับข้าวแล้ว ยังสามารถกินเป็นอาหารว่างได้อีกด้วย เนื้อปลาที่นิยมใช้ทำทอดมันมากที่สุด คือ ปลากราย เพราะเมื่อโขลกแล้วเนื้อปลาจะเหนียว ทำให้ได้ทอดมันที่เหนียวอร่อย เวลาทอดจะฟูสวย ทอดมันปลากรายที่ดี เนื้อปลาต้องสด รสชาติมีเค็มนำ มีรสหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลากรายและรสเผ็ดเล็กน้อยจากเครื่องแกง ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
306
ตุลาคม 2547
ขนมจีนน้ำเงี้ยวขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือขนมเส้นน้ำเงี้ยว เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่แต่ดั้งเดิมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว ชาวไทยใหญ่เรียกว่า ข้าวซอยเงี้ยว เครื่องปรุงดั้งเดิมก็มีน้ำพริกแกง มะเขือส้ม หมูสับ กระเทียมเจียว น้ำต้มกระดูกหมู ถั่วงอก กะหล่ำปลีหั่นฝอยปรุงรสด้วยพริกน้ำส้ม มะนาว พริกป่นกินกับหนังปอง (พอง) ปัจจุบันมาดัดแปลงเรียกขนมจีนน้ำเงี้ยวใช้เส้นขนมจีนแทน ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
305
กันยายน 2547
ข้าวยำปักษ์ใต้ข้าวยำเป็นอาหารจานเดียวและถือว่าเป็นอาหารท้องถิ่นของภาคใต้ ในปัจจุบันเป็นที่นิยมกินกันพอสมควร คนทางภาคใต้นิยมกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันข้าวยำประกอบด้วย ข้าวที่หุงค่อนข้างแข็งนิดหน่อย มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น พริกแห้งคั่วแล้วป่น ผักชนิดต่างๆ ผักที่นิยมใช้ประกอบในข้าวยำ ได้แก่ สะตอหั่นฝอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ตะไคร้หั่นฝอย ใบชะพลูหั่นฝอย ส้มโอฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
304
สิงหาคม 2547
ถ้าจะกล่าวถึงอาหารประเภทยำสักอย่าง ยำถั่วพูนับเป็นอาหารยำจานหนึ่งที่ผู้บริโภครู้จักกันดี เนื่องจากกินเป็นกับข้าวหรือเป็นกับแกล้มก็ได้ เพราะเป็นอาหารที่ผสมระหว่างเนื้อสัตว์และผักเข้าด้วยกัน ปรุงรสให้มีรสจัด เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มีน้ำขลุกขลิก ยำของภาคกลางมี2 ประเภท คือ ยำที่ใส่กะทิและยำที่ไม่ใส่กะทิ ยำถั่วพูเป็นยำประเภทที่ใส่กะทิ มะพร้าวคั่วและน้ำพริกเผา รสชาติของยำถั่วพูจะมีรสเปรี้ยวนำ ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
303
กรกฎาคม 2547
ข้าวมันส้มตำข้าวมันส้มตำ เป็นอาหารของภาคกลางของไทยมานาน เป็นอาหารที่ใช้ในงานพิธีต่างๆ ประกอบด้วย ข้าวมัน ส้มตำ และ มีเครื่องแนมคือ เนื้อเค็มหรือหมูเค็มผัดหวาน ผักที่ใช้กินร่วมกันคือ ใบทองหลาง หรือใบผักกาดหอม ข้าวมันที่กล่าวถึงนี้ต่างจากข้าวมันที่กินกับไก่ทอดหรือไก่ต้ม ข้าวมันในที่นี้เป็นข้าวที่หุงกับกะทิ ใส่เกลือให้มีรสเค็มเล็กน้อย ส่วนข้าวมันไก่ต้ม-ไก่ทอดจะหุงกับน้ำที่ผสมน้ำมันไก่ ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
292
สิงหาคม 2546
ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา จานนี้ได้อะไรเมื่อเอ่ยชื่อปั้นสิบนึ่งไส้ปลา หลายๆท่านอาจจะไม่รู้จักอาหารว่างชนิดนี้มาก่อน หรือไม่เคยกินเลยจริงๆ แล้วปั้นสิบนึ่งไส้ปลาเป็นอาหารว่างของไทยที่มีมานานมาก ระยะหลังเริ่มหายไป มีการทำขายบ้างก็เป็นเฉพาะที่ไม่แพร่หลาย ปั้นสิบนึ่งไส้ปลาเป็นอาหารว่างคาวประเภทเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อ สาคูไส้หมู การเป็นอาหารว่างคาวนั้นเนื่องจากเครื่องปรุง ...
