-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
251
มีนาคม 2543
ขนมจีน-น้ำพริกเครื่องแกง สูตรน้ำพริกเผาประกอบด้วย กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว ขิงแก่ซอยยาวเจียว พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นแกะเมล็ดออก ผิวมะกรูดซอยบาง นำมาตำให้ละเอียดแล้วผัดน้ำมันถั่วเขียวซีก และถั่วเหลืองซีก แช่น้ำค้างคืน ต้มให้เละ แล้วโขลกเตรียมน้ำกะทิ (ถ้าไม่กินกะทิให้ใช้นมถั่วเหลืองแทน) ซีอิ้วขาว น้ำมันพืช ถั่วลิสงคั่ว ตำพอแหลก พริกขี้หนูทอดวิธีทำต้มน้ำกะทิจนแตกมัน ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
250
กุมภาพันธ์ 2543
ตำนานมังสวิรัติสะเดา-น้ำปลาหวาน...ตำนานมังสวิรัติครั้งแรกที่เพื่อนชวนไปกินอาหารมังสวิรัติที่ร้านตำนานมังสวิรัติ ก็ย้อนถามเพื่อนไปว่าทำไมต้องตำนาน...นาน...ด้วย ตำแป๊บเดียวไม่ได้หรือไง เพื่อนก็ค้อนให้ทีนึงแล้วถามว่า ตกลงจะไปหรือไม่ไป พอเข้าไปในร้านยังตกใจว่า นี่หรือร้านอาหารมังสวิรัติ แต่แล้วสายตาก็เหลือบไปเห็นมุมบุฟเฟ่ต์ที่มีอาหารวางอยู่เรียงรายเยอะมาก ตั้งแต่ขนมจีนน้ำพริก-น้ำยา-น้ำยาป่า ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
248
ธันวาคม 2542
สุกี้หม้อไฟเครื่องปรุงเตรียมผักสด ตามชอบใจ เช่น ผักบุ้ง ผักกาดขาว ผักปวยเล้ง เห็ดต่างๆ ขึ้นฉ่าย ผักชีเครื่องสุกี้เจ เช่น ปลาหมึก ลูกชิ้น กุ้ง ลูกชิ้นปลา หมูยอ ลูกชิ้นเห็ดหอม เต้าหู้ขาว ลูกชิ้นสาหร่ายวุ้นเส้นน้ำซุปฟักอ่อน กะหล่ำปลี เห็ด ข้าวโพดทั้งฝัก (หรือซางข้าวโพดก็ได้) หั่นเป็นท่อนๆ รากผักชีบุบ เกลือนิดหน่อยน้ำจิ้มสุกี้น้ำเต้าหู้ยี้ ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนู บีบมะนาวลงไปในเครื่อปั่น ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
247
พฤศจิกายน 2542
มัสมั่นไก่ราดข้าว"มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากได้ใฝ่ฝันหา"นั่นเป็นส่วนหนี่งของวรรณคดีของไทยที่บรรยายเกี่ยวกับแกงมัสมั่นของไทยในอดีตเอาไว้ แสดงให้เห็นว่ามัสมั่นเป็นอาหารไทยที่มีเสน่ห์อย่าง มากในเรื่องของรสชาติความหอมหวล ของเครื่องเทศที่ใส่แล้วทำหนุ่มๆ ลุ่มหลงเสน่ห์ปลายจวักได้ แกงมัสมั่นมีทั้งมัสมั่นหมู มัสมั่นเนื้อ หรือมัสมั่นไก่ มัสมั่น ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
246
ตุลาคม 2542
เดือนตุลาคมของทุกปี จะเป็นเดือนแห่งเทศกาลกินเจของชาวไทยที่มีความเชื่อส่วนหนึ่งว่าเป็นการถือศีล ไม่กินเนื้อสัตว์ ซึ่งก็จะปฏิบัติอย่างเคร่งครัด คอลัมน์นี้จึงใคร่ที่จะนำเสนอข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเจ เพื่อเป็นความรู้และได้เปรียบเทียบกับอาหารปกติที่กิน เป็นประจำนอกเทศกาลกินเจ ว่าคุณค่าแตกต่างกันอย่างไร มากน้อยแค่ไหนอาหารเจที่พูดถึงในวันนี้ เป็นผัดผักรวมมิตรเจราดข้าว ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
243
กรกฎาคม 2542
ข้าวราดผัดคะน้าหมูกรอบข้าวราดผัดคะน้าหมูกรอบ เป็นอาหารจานเดียวที่ค่อนข้าง ได้รับความนิยมจากคนทั่วไป คนทำงานนอกบ้านมักจะสั่งมากิน เป็นอาหารมื้อกลางวันแบบอาหารจานด่วน บางรายอาจสั่งไข่ดาวอีก ๑ ฟอง เพิ่มสีสันความน่ากินเข้าไปอีก ผัดคะน้าหมูกรอบจะทำกินเองที่บ้านก็ไม่ยากนัก เพราะมีผักคะน้ากับหมูกรอบเป็นหลักเท่านั้น และถ้าซื้อหมูกรอบสำเร็จมาแล้วก็ใช้เวลาผัดเพียง ๓-๕ นาที ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
242
มิถุนายน 2542
ขนมผักกาดผัดใส่ไข่ท่านผู้อ่านหลายท่านอาจจะนึกภาพไม่ออกว่า อาหารจานเดียว ชื่อขนมผักกาดผัดใส่ไข่นี้มีหน้าตาเป็นอย่างไร แต่หลายท่านก็คงจะรู้จักและเคยลิ้มรสมาบ้างแล้ว ซึ่งในปัจจุบันอาหารจานเดียวที่ว่านี้ค่อนข้างหากินได้ยาก ในอดีตมักจะขายตามรถเข็น และจะมีอาหารจานเดียวขายควบคู่กันไปคือ ผัดหมี่เหลืองขนมผักกาดจะมีส่วนประกอบสำคัญ คือ แป้งขนมผักกาด ซึ่งทำจากแป้งและหัวไชเท้า ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
240
เมษายน 2542
หมี่กรอบเป็นอาหารไทยที่ได้รับ ความนิยมมาเป็นเวลานาน ปัจจุบันความนิยมก็ลดลงไปบ้าง เนื่องจากจะหาหมี่กรอบที่อร่อยๆ เป็นตำรับหมี่กรอบแท้ๆหาได้ยากทุกที นอกจากนี้แฟชั่นความนิยมของชนิดอาหารก็มักเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย หมี่กรอบที่อร่อยจะต้องทำขึ้นเองภายในครอบครัว จากฝีมือแม่ครัวที่เรียนรู้กับคนเก่าแก่ที่บรรจง เตรียมเครื่องปรุงต่างๆ ให้ครบถ้วน ทำหมี่กรอบได้รสชาติกลมกล่อมและหมี่กรอบ ยังคงกรอบน่ากิน ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
239
มีนาคม 2542
ในฉบับที่แล้วมาผมได้ให้ข้อมูลคุณค่าโภชนาการของก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้งหมู สำหรับฉบับนี้ ยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยวอีก แต่เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่น้ำลูกชิ้นเนื้อวัว เพื่อให้ท่านผู้อ่านได้ลองเปรียบเทียบ คุณค่าทางโภชนาการของก๋วยเตี๋ยวทั้ง ๒ ชามนี้ เพราะก๋วยเตี๋ยวน้ำกับก๋วยเตี๋ยวแห้ง ปริมาณแคลอรีและไขมันค่อนข้างแตกต่างกันมาก ในส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่น้ำลูกชิ้นเนื้อวัว ส่วนประกอบหลักๆ ก็มีเส้นหมี่ ...
-
นิตยสารหมอชาวบ้าน
238
กุมภาพันธ์ 2542
ก๋วยเตี๋ยวจัดเป็นอาหารที่กินอร่อย กินได้ไม่เบื่อ สั่งแล้วได้อย่างรวดเร็ว ถือว่าเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ด ยอดนิยมระดับแนวหน้าของไทย ไม่น้อยหน้าฟาสต์ฟู้ดของต่างประเทศ เลย ทั้งยังมีขายทั่วไปเกือบทุก ตรอกซอกซอยทั่วประเทศไทยก็ว่าได้ จริงๆแล้วส่วนประกอบในก๋วยเตี๋ยว จัดว่าเรียบง่าย ที่จะนำเสนอวันนี้ คือ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้งหมู ซึ่งประกอบด้วย ก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก ถั่วงอก เนื้อหมู บางร้าน ใส่หมูสับ ตับลวก ...
