ขนมจีน-น้ำพริก

ขนมจีน-น้ำพริก

เครื่องแกง

• สูตรน้ำพริกเผาประกอบด้วย กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว ขิงแก่ซอยยาวเจียว พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นแกะเมล็ดออก ผิวมะกรูดซอยบาง นำมาตำให้ละเอียดแล้วผัดน้ำมัน
• ถั่วเขียวซีก และถั่วเหลืองซีก แช่น้ำค้างคืน ต้มให้เละ แล้วโขลก
• เตรียมน้ำกะทิ (ถ้าไม่กินกะทิให้ใช้นมถั่วเหลืองแทน) ซีอิ้วขาว น้ำมันพืช ถั่วลิสงคั่ว ตำพอแหลก พริกขี้หนูทอด

วิธีทำ

• ต้มน้ำกะทิจนแตกมัน นำน้ำพริกเผาที่เตรียมไว้ลงไปผสมกัน ใส่ถั่วที่โขลกแล้วปรุงรส พอเคี่ยวจนเข้ากันยกลงโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว และบีบน้ำมะกรูดใส่ลงไป
• กินกับผักต้ม เช่น ผักบุ้ง ถั่วพลู ถั่วฝักยาว ซอยยาวๆ ต้ม นำไปผัดน้ำมัน ผักสดกินกับ หัวปลีซอย ถั่วงอก ผักกระถิน