เข้าครัว

  • น้ำฝรั่งสด

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 227 มีนาคม 2541
    น้ำฝรั่งสดครั้งนี้ดิฉันขอแนะนำให้คุณผู้อ่านมากินฝรั่งค่ะ เปล่านะคะ ดิฉันไม่ได้แนะนำอาหารฝรั่งที่พูดถึงคือผลไม้ที่ชื่อ “ฝรั่ง” ค่ะ ดิฉันเข้าใจว่าคงเป็นผลไม้ที่นำเข้ามาปลูกจากต่างประเทศ จึงตั้งชื่อไว้ให้รู้ว่าไม่ใช่ผลไม้พื้นเมือง ฝรั่งเป็นผลไม้ที่มีตลอดปี ราคาก็ไม่แพงมาก และปลูกได้ในทุกภาค จึงเป็นผลไม้ที่เหมาะสำหรับคนไทยในฝรั่งมีวิตามินซีมาก ...

  • กุ้งอบวุ้นเส้น

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 226 กุมภาพันธ์ 2541
    กุ้งอบวุ้นเส้นสวัสดีเดือนกุมภาพันธ์ เดือนแห่งความรักนะคะ ระยะนี้ได้ยินคนรอบข้างบ่นถึงกันแต่ว่าน้ำหนักขึ้น อ้วนขึ้น เดือนนี้ก็เลยอยากจะแนะนำอาหารหนึ่งอิ่ม กำลังดี “กุ้งอบวุ้นเส้น” คือ รายการที่พูดถึงส่วนผสมหลักๆ ก็มีวุ้นเส้นและกุ้ง สำหรับคนที่ไม่กินกุ้งจะเปลี่ยนเป็นปูแทนก็ได้นะคะ ไม่ผิดกติกา จะเห็นว่าเครื่องปรุงนั้นส่วนผสมจะเน้นไปที่สมุนไพรหลายอย่าง เช่น พริกไทยดำ ...

  • ยำคะน้ากรอบ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 225 มกราคม 2541
    ยำคะน้ากรอบถ้าเอ่ยถึงผักคะน้า คงคุ้นเคยกับข้าวผัด ผัดคะน้าหมูกรอบ หรือราดหน้า ผัดซีอิ้ว วันนี้เรามาลองรู้จักผักคะน้าในรูปแบบใหม่กันนะคะ ‘ยำคะน้ากรอบ’ หลักๆ ก็ต้องมีคะน้าเป็นตัวยืน ตามสูตรจริงๆ แล้วต้องใช้ต้นคะน้าสด ซึ่งจะคล้ายๆกับการนำต้นคะน้ามาเป็นผักแกล้มกับอาหารพวกหมูมะนาวหรือกุ้งมะนาว แต่ถ้าคุณแม่บ้านยังไม่คุ้น หรือ ไม่กล้ากินผักคะน้าดิบ ...

  • ยำสารพัดเห็ด

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 224 ธันวาคม 2540
    ยำสารพัดเห็ดคุณแม่บ้านทราบไหมคะ ถ้าพูดกันถึงโปรตีนจากพืช ก็คงจะนึกถึงถั่วเหลืองเป็นอันดับแรก เพราะนมถั่วเหลือง ๑๐๐ กรัม มีโปรตีนถึง ๓.๔๐ กรัม สำหรับ “เห็ด” ก็มีโปรตีนไม่แพ้กัน นั่นก็คือ เห็ด ๑๐๐ กรัม มีโปรตีนประมาณ ๒.๔๐ กรัม แล้วยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ คือ ฟอสฟอรัส วิตามินบี ๒, บี ๓ ( niacin ) , บี ๕, บี ๖ แล้วอย่างนี้เราจะละเลยไม่กินเห็ดกันได้อย่างไรคะคุณแม่บ้านคงคุ้นเคยกับต้มยำ หรือแกงจืด ...

  • ยำทวาย

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 223 พฤศจิกายน 2540
    ยำทวายเข้าครัวฉบับนี้ หันมาเอาใจผู้ที่ต้องการจะควบคุมน้ำหนัก และกินให้ได้ประโยชน์กับร่างกายเต็มที่ เพราะจานนี้จะเน้นผักนานาชนิด นำมายำรวมกัน แต่ยำทวายจะเป็นยำที่ไม่มีรสจัดจ้าน ดุเดือดเหมือนยำทั่วๆ ไป รสชาติของยำทวายจะเผ็ดน้อยๆ ออกรสหวานอมเปรี้ยว จะมีกลิ่นหอมของหัวหอมเจียวและกะทิทวาย ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. ๒๕๒๕ ได้ให้ความหมายไว้ว่า ชื่อยำชนิดหนึ่ง มีผักลวก เช่น ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ...

  • เมี่ยงปลาช่อน

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 222 ตุลาคม 2540
    เมี่ยงปลาช่อน“ปลาเห็นเหยื่อแต่ไม่เห็นเบ็ดคนเห็นผลประโยชน์แต่ไม่เห็นโทษ”เป็นสุภาษิตจีนที่มีมาแต่โบราณ จะเห็นว่า มนุษย์รู้จักจับปลามาเป็นอาหารนานแล้ว จนทุกวันนี้ปลายังเป็นอาหารที่สำคัญของมนุษย์ทุกชาติ ทุกภาษา เพราะปลาเป็นสัตว์ที่มีประชากรมากที่สุดในบรรดาสัตว์ที่มีกระดูกทั้งหลาย แทบจะกล่าวได้ว่า “มีน้ำที่ไหน มีปลาที่นั่น"เมื่อเทียบกับเนื้อวัว หมู และไก่แล้ว ...

  • ยำหัวปลี

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 221 กันยายน 2540
    ยำหัวปลีเข้าครัวฉบับนี้ ชวนคุณแม่บ้านมาทำอาหารจากหัวปลี ผักที่หาได้ตลอดฤดูกาลยิ่งบ้านไหนมีต้นกล้วย บางทีไม่รู้จะเอาหัวปลีมากินกับอะไร เข้าครัวจานนี้แนะนำ “ยำหัวปลี”วิธีปรุงนำหัวปลีหั่นฝอย แช่ในน้ำที่บีบมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ มะพร้าวขูด แบ่งเป็น ๒ ส่วน ส่วนแรกนำมาคั่วให้เหลือง อีกส่วนคั้นเอาหัวกะทิให้ได้ ถ้วย กุ้งแห้ง ถั่วลิสงตำป่น หมูสับรวนให้สุก หัวหอมและกระเทียมซอยเจียว ...

  • ปลาจีนนึ่งบ๊วย

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 220 สิงหาคม 2540
    ปลาจีนนึ่งบ๊วย"ป ปลานั้นหายาก ต้องลำบากออกเรือไป...” คุณแม่บ้านคงเคยได้ยินลูกๆ ท่องอาขยานบทนี้จากในภาพยนตร์โฆษณาชิ้นหนึ่ง รู้สึกว่าจะฮิตติดปากเด็กๆ อยู่นานพักหนึ่ง “เข้าครัว” ฉบับนี้ก็เลยจะพาคุณแม่บ้านไปลุยน้ำจับปลากัน กับอาหารที่ชื่อว่า “ปลาจีนนึ่งบ๊วย”วิธีปรุงเริ่มจากการเลือกปลา ต้องเลือกที่สด โดยให้กดเนื้อปลาดู เนื้อปลาจะต้องแข็ง ไม่เละ ...

  • ผลไม้รวมมิตรลอยแก้ว

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 218 มิถุนายน 2540
    ผลไม้รวมมิตรลอยแก้วไทยเป็นประเทศที่มีผลไม้อุดมสมบูรณ์ และมีทุกฤดูกาล จนเลือกกินกันไม่หวาดไม่ไหว บางครั้งผลไม้ชนิดหนึ่งออกมายังไม่ทันวาย ผลไม้อีกชนิดก็ออกมาอีกแล้ว ติดๆกันจนกินไม่ทันก็มี แต่ถึงกินไม่ทัน เราก็มีวิธีถนอมอาหารไว้กินนานๆหลายวิธี เช่น ดอง แช่อิ่ม อบ ตากแห้ง กวน หรือบรรจุไว้ในกระป๋อง ซึ่งวิธีบรรจุในกระป๋องนี้ผ่านกระบวนการหลายอย่าง ...

  • ปูเค็มหลน

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 217 พฤษภาคม 2540
    ปูเค็มหลนอาหารประเภทหลน เป็นอาหารที่ต้องเคี่ยวส่วนประกอบบางอย่าง เช่น ปลาร้า ปลาเจ่า ให้ละลายและงวดหลน กะปิคั่ว แหนมหลน ปูเค็มหลน ฯลฯ อาหารประเภทหลนจะต้องมีผักสดแกล้มเพราะรสชาติจะเข้มข้น มีรสเปรี้ยวจัด เค็มจัด บางชนิดมีรสหวานด้วย เช่น เต้าเจี้ยวหลน กะปิคั่ว อาหารหลนมักไม่นิยมออกรสเผ็ด ถ้าใครชอบกินเผ็ดก็ต้องเคี้ยวพริกขี้หนูสดตามไปด้วย จะได้รสชาติเผ็ดอีกแบบหนึ่ง ที่สะใจจริงๆ ...
Skip to Top