คลังความรู้สื่อสังคมออนไลน์

ข้าวต้มน้ำวุ้น
ขนมโบราณที่หลายคนอาจไม่รู้จัก ส่วนผสมหลักๆ มีข้าวต้มมัดห่อเป็นรูปร่างสามเหลี่ยม นำข้าวต้มที่ต้มสุกแล้วมาเกาะใส่จาน ตักน้ำเชื่อมที่ทำเตรียมไว้เทใส่ แต่งหน้าด้วยขนุนสด เติมน้ำแข็งลงไปเล็กน้อย รสชาติหอม หวานเย็นชื่นใจคล้ายร้อนได้ดี ปัจจุบันขนมข้าวต้มน้ำวุ้นหากินได้ยากมาก มักทำกินเองในครอบครัว ประเพณีวันสำคัญเท่านั้น

(เครดิตภาพ : aroi-snook, home-baking, CinnamonGal, nuchza, OverEat, ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ, little foggy, Jim Runcha)

เต้าเจี้ยวสมุนไพร
เต้าเจี้ยว เป็นถั่วเหลืองที่นำมาแปรรูปให้เก็บไว้กินได้นานๆ มีรสชาติเค็มมัน มีโปรตีนสูง สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น เต้าเจี้ยวหลน หรือเต้าเจี้ยวสมุนไพรจานนี้ ปรุงรสด้วยสมุนไพรหลายชนิด ช่วยทำให้ท้องโล่งสบาย และยังให้รสชาติอร่อยครบรส สีสันน่ากิน นำมาคลุกก้บข้าวกล้องร้อนๆ หรือใช้เป็นเครื่องจี้มกินแกล้มกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วพู ขมิ้นขาว ใบโหระพา ก็จะช่วยเพิ่มคุณค่าอาหารขึ้นอีก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เต้าเจี้ยวขาว 100 กรัม กระเทียม 45 กรัม หอมแดงซอยละเอียด 40 กรัม ตะไคร้ซอยละเอียด 20 กรัม พริกขี้หนูซอยละเอียด 14 กรัม ใบมะกรูดหันฝอย 10 กรัม น้ำมะนาว 20 กรัม น้ำมะขามเปียก 14 กรัม

วิธีทำ
1.ล้างและแช่เต้าเจี๋ยวไว้ประมาณ 20 นาที ลอกเปลือกออก ล้างให้สะอาด และพักไว้ให้ห้สะเด็ดน้ำ
2.โขลกกระเทียมพอแหลก ตามด้วยเต้าเจี้ยวโขลกหยาบ ๆ ให้เข้ากัน
3.ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย และใบมะกรูดหันฝอย ลงไปคลุกให้เข้าก้น
4.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก จัดใส่จาน กินแกล้มกับผักสดต่างๆ ตามชอบ

เคล็ดลับ
1.ถ้าหาซื้อเต้าเจึ้ยวขาวเม็ดใหญ่ไม่ได้ (ชนิดเดียวกับที่ใช้ทำเต้าเจึ้ยวหลน) จะใช้เต้าเจึ๋ยวดำเม็ดใหญ่แทนก็ได้ แต้ให้ล้างและแช่น้ำอุ่นทิ้งไว้สักพักเพื่อลดความเค็มลง
2.ถ้าอยากเพิ่มเนื้อสัตว์ลงไป อาจใช้หมูสับ หรือกุ้ง สับลวกหรือผัดให้สุกแล้วคลุกรวมด้วยก็ได้

(เครดิตภาพ : สถาบันโภชนาการ, แม่สลิ่ม, OverEat, Aksarapak, little foggy, รู้จักแล้วจะรักเอง, เนรัญชลา)

ขนมฝักบัว
ขนมฝักบัวหรือเรียกอีกชื่อว่าขนมดอกบัว รูปร่างกลม ตรงกลางนูน ตรงขอบจะเกรียมกว่าด้านใน ขอบหยักคล้ายใบบัว เนื้อขนมจะเหนียวนุ่ม ขณะทอดใช้ไม้ปลายแหลมปักยึดขนมไว้ตรงกลางกระทะ หมั่นตักน้ำมันรดขนมให้ทั่วเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ ขอบแป้งจะขึ้นมาเป็นสัน ส่วนกลางขนมจะนูนขึ้น ขนมนี้ไม่นิยมทอดให้เหลืองกรอบมาก ให้พอเหลืองเล็กน้อยและขนมนุ่มๆ จะอร่อยกว่ากรอบแข็ง เพราะถ้าทอดเหลืองมากขนมจะแข็ง ไม่อร่อยเท่าที่ควร

(เครดิตภาพ : เจซอง, samsam, นราลัย, แม่ยายมากับตามี, คุณนายเย็นชา, tangkay, Finyah)

ปูอ่อง
อาหารพื้นบ้านชาวล้านนา ชาวไทลื้อ ชาวไทเขิน แม้แต่ในภาคเหนือของลาว ปูอ่องหรืออ่องปูนา จะอร่อยที่สุดช่วงฤดูเกี่ยวข้าว เนื่องจากปูมีมันมาก วิธีการทำปูอ่องคือการนำเอามันของปูนามาผสมรวมกับเครื่องปรุงแล้วนำไปหยอดในกระดองปู แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุก การปรุงหากใส่ต้นหอมซอย จะทำให้ปูอ่องมีกลิ่นหอม น่ารับประทานยิ่งขึ้น

(เครดิตภาพ : อาหารพื้นบ้านล้านนา มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, แมวอินดี้, sukh, THANUT, Nareenan, พิษซ่าหมามุ่ย)