อาหาร

  • ซุปผง-ซุปก้อน

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 173 กันยายน 2536
    ซุปผง-ซุปก้อนเมื่อหลายวันก่อน ได้มีโอกาสคุยกับแม่บ้านท่านหนึ่งซึ่งบ่นให้ผมฟังว่า เธอจำเป็นต้องทำกับข้าวกินเองที่บ้าน เนื่องจากกลัวว่าอาหารที่จำหน่ายอยู่ทั่วไปมักเติมผงชูรส บังเอิญผมเหลือบสายตาไปเห็นซุปก้อน กล่องใหญ่วางอยู่ในตู้กับข้าว ก็เลยสอบถามกับเธอได้ความว่าเตรียมไว้ใช้ใส่ในแกงจืดและต้มยำเพราะสะดวกและมีรสชาติดีผมเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่นิยมในหลายครัวเรือนในเมืองใหญ่ ...

  • “ไฟเตท” สารลดการดูดซึมแร่ธาตุในร่างกาย

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 173 กันยายน 2536
    “ไฟเตท” สารลดการดูดซึมแร่ธาตุในร่างกาย“ไฟเตท” เป็นชื่อขององค์ประกอบทางเคมีชนิดหนึ่งของพืช ซึ่งดึงมาจากใบและรากของพืชในระหว่างที่มีการเจริญเติบโตพบมากที่เมล็ดพืช โดยเฉพาะพืชในตระกูลถั่ว ธัญพืช และพืชที่ให้น้ำมันจะมีการสะสมไฟเตทมากเป็นพิเศษ เพราะเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุต่างๆ รวมทั้งฟอสฟอรัสด้วย เพื่อจะนำแร่ธาตุเหล่านี้มาใช้ในการงอกของเมล็ด รวมทั้งการเจริญเติบโตของพืช ...

  • ยอบ้าน : ผักยืนต้นใบโต

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 172 สิงหาคม 2536
    ยอบ้าน : ผักยืนต้นใบโตหากย้อนอดีตไปสัก40 ปี ช่วงที่ผู้เขียนเริ่มจำความได้ คนไทยส่วนใหญ่ในเวลานั้นไม่ต้องซื้อผักจากตลาดเลย รวมทั้งไม่ต้องเสียเวลาปลูกอีกด้วย เพราะผักต่างๆ เก็บเอาจากพืชที่ขึ้นเองในท้องถิ่นตามฤดูกาล แต่อย่างไรก็ยังมีต้นไม้คนไทย (สมัยก่อน) ตั้งใจปลูกขึ้นซึ่งก็ล้วนแล้วแต่เป็นต้นไม้อเนกประสงค์ทั้งสิ้น ในตอนนี้จะกล่าวถึงต้นไม้ชนิดหนึ่งซึ่งคนไทยเคยนิยมปลูกเอาไว้บริเวณบ้านเรือน ...

  • เมล็ดทานตะวัน

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 172 สิงหาคม 2536
    เมล็ดทานตะวันผู้ถาม : วรรณี / เชียงใหม่คุณแม่ดิฉันซื้อเมล็ดทานตะวันที่กะเทาะเปลือกแล้วมากินทุกวัน เพราะเห็นว่าช่วยบำรุงสายตา ไม่ทราบว่าจะมีโทษต่อร่างกายบ้างหรือไม่ดิฉันเป็นผู้หญิงที่สนใจเรื่อง “ประโยชน์และโทษของเมล็ดทานตะวัน” เพราะคุณแม่ของดิฉันซื้อเมล็ดทานตะวันที่กะเทาะเปลือกแล้ว (มีขายเป็นซองๆ ละ25 บาท) มากินทุกวันๆ ละ3 ครั้งๆ ละ1 ช้อนโต๊ะ หลังอาหาร ...

  • น้ำมันปลา

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 172 สิงหาคม 2536
    น้ำมันปลาผู้ถาม : อเนก / กรุงเทพฯน้ำมันลดไขมันเป็นน้ำมันหรือไขมันปลาทุกชนิดใช่หรือไม่ผมสนใจเกี่ยวกับเรื่องน้ำมันปลา แต่มีความสงสัยว่า “น้ำมันปลา” ที่ว่าเป็นน้ำมันลดไขมันนั้น หมายถึงน้ำมันหรือไขมันปลาทุกชนิดหรือไม่ เช่น ไขมันปลาจากปลาสวาย ปลาเทโพ ปลาเก๋า ฯลฯผู้ตอบ : ดร.อรพรรณ มาตังคสมบัติFish oil หมายถึง น้ำมันหรือไขมันปลาทุกชนิด แต่ละชนิดอาจจะแตกต่างกันที่ปริมาณของ EPA (Eicosa ...

  • ไข่เจียวคอนโด

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 172 สิงหาคม 2536
    ไข่เจียวคอนโดวันนี้ขอนำอาหารพื้นๆ ที่ทุกคนรู้จักกันดีมาแนะนำ นั่นคือ ไข่เจียว ที่เป็นเช่นนี้ เพราะดิฉันประทับใจอย่างยิ่งกับข้อเขียนของคุณประยูร อุลุชาฏะ ในหนังสือรสวิเศษของคนโบราณ ซึ่งเขียนถึงไข่เจียวไว้อย่างน่าสนใจยิ่ง ดิฉันขออนุญาตนำมาเผยแพร่ต่อชาวหมอชาวบ้าน เพื่อให้การเข้าครัวของท่านมีรสชาติและมีศิลปะมากยิ่งขึ้นวิธีทำไข่เจียวตามตำราฝีมือชาวบ้านแบบมาตรฐานนั้น ให้ใส่น้ำมันในกระทะ ...

  • ลดความอ้วนอย่างไร ปลอดภัย ไม่เสียเงิน

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 170 กรกฎาคม 2536
    ลดความอ้วนอย่างไร ปลอดภัย ไม่เสียเงินมนุษย์ทุกคนบนโลกนี้ ต่างเกิดมาก็อยากมีร่างกายที่สมบูรณ์ แข็งแรงเพียบพร้อมไปทุกอย่าง และที่สำคัญต้องปราศจากโรคภัยไข้เจ็บโรคอย่างหนึ่งที่ทั้งหญิงและชายในปัจจุบันไม่อยากพบพาน นั่นคือ “โรคอ้วน” ยิ่งสังคมไทยในปัจจุบันนี้ ต่างคนก็มีแต่ความเร่งรีบในด้านธุรกิจการงาน คนผอมย่อมได้เปรียบคนอ้วนในเรื่องของความสะดวกรวดเร็ว ...

  • กากใย-ไฟเบอร์ : อาหารต่ออาหาร

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 171 กรกฎาคม 2536
    กากใย-ไฟเบอร์ : อาหารต่ออาหาร“เมื่อคราวก่อนคุณหมอพูดถึงผักและผลไม้ว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา จึงอยากให้คุณหมอช่วยอธิบายเพิ่มเติมให้กระจ่างหน่อยเถอะครับ” นายแดงปุจฉาขึ้นมาอีกครั้ง“ข้อดีอันดับแรกสุด ก็คือ ผักและผมไม้ส่วนใหญ่กินมากเท่าไหร่ก็ไม่อ้วน เพราะให้พลังงานหรือแคลอรีน้อยมาก ไม่เหมือนอาหารพวกเนื้อ แป้ง น้ำตาล และไขมัน ที่ต้องกำจัดปริมาณให้พอเหมาะ” ...

  • ผักพื้นบ้านกับบทบาทในตำรับอาหารไทย

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 171 กรกฎาคม 2536
    ผักพื้นบ้านกับบทบาทในตำรับอาหารไทยอาหารหลักของไทยนอกจากข้าวและปลาแล้ว ก็คือ ผัก ซึ่งมีอยู่มากมาย เนื่องจากบริเวณที่ตั้งของประเทศไทยอยู่ในเขตร้อน (Tropical) ซึ่งค่อนข้างชุ่มชื้น (Humid) เพราะมีลมมรสุม (Monsoon) พัดผ่านนำฝนมาให้เป็นประจำ จึงมีแหล่งที่มีความหลากหลายทางชีวภาพ (Biodiversity) สูง โดยเฉพาะพืชชนิดต่างๆ ที่ชาวไทยนำมากินเป็น “กับข้าว” ซึ่งรวมเรียกว่า “ผัก” แต่เดิมชาวไทยกินผักพื้นบ้าน ...

  • เห็ดแดดเดียว

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 171 กรกฎาคม 2536
    เห็ดแดดเดียวหากใครช่างสังเกตจะพบว่า อาหารที่ดิฉันมาแนะนำในคอลัมน์เข้าครัวนี้ จะเป็นอาหารประเภทผัก ปลา หรือกุ้งเป็นหลัก ทั้งนี้เพราะดิฉันจงใจที่จะเลี่ยงการแนะนำอาหารประเภทหมูหรือเนื้อ เหตุสำคัญก็คือ เนื้อสัตว์ประเภทหมูหรือเนื้อแม้จะเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ แต่มีความเสี่ยงมากกว่าอาหารประเภทอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารประเภทพืชผัก ซึ่งสามารถเป็นแหล่งโปรตีที่ดีไม่แพ้กัน ยกตัวอย่างเช่น ...
Skip to Top