คลังความรู้สื่อสังคมออนไลน์

ซุปหน่อไม้
คำว่า "ซุป" ในภาษาอีสาน หมายถึง อาหารจำพวกยำ โดยจะเรียกชื่อตามวัตถุดิบที่นำมาประกอบเป็นหลัก เช่น ซุปเห็ด ซุปมะเขือ ซุปหน่อไม้ ฯลฯ ซุปหน่อไม้ จัดเป็นอาหารยอดนิยมของชาวอีสานบ้านเฮา หากินได้แทบจะทุกจังหวัด ทั้งนี้แม้หน่อไม้จะไม่มีสารอาหารทางโภชนาการเท่าใดนัก แต่ก็ให้เส้นใยอาหารมาก ช่วยให้ระบบขับถ่ายได้ดี พืชอีกชนิดหนึ่งที่มักมาคู่คือ ย่านาง สมุนไพรพื้นบ้านที่มีรสชาติที่เข้ากันกับซุปหน่อไม้ได้ดี ย่านางมากด้วยวิตามินเอ วิตามินซี หรือแม้แต่แคลเซียมและเหล็ก และเกลือแร่ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

(เครดิตภาพ : สถาบันโภชนาการ, มณีรินค่ะ, baokalasin)

ลูกคุย
ชืออื่นๆ : กุย คุย ต้นคุย เถาคุย เครือ บักยาง หมากยาง ฯลฯ ผลไม้พื้นบ้านที่มีให้กินเฉพาะฤดูกาล ช่วงเดือนมีนาคม - พฤษภาคม ลูกสุกสีเหลืองอมส้ม มีน้ำยางสีขาวปนริมเปลือก รสชาติหวานอมเปรี้ยว พบตามป่าเบญจพรรณ ป่าดิบเขา ป่ารกร้าง หรือในสวนยางพารา นอกจากกินผลสุกได้แล้ว ยังมีประโยชน์ทางยาอีกด้วย หมอพื้นบ้านใช้เถาต้มกินแก้มือเท้าอ่อนเพลีย แก้อัมพฤกษ์อัมพาต เปลือกต้มกินแก้ปวดหัว แก้ตับพิการ ผลสุกช่วยระบบขับถ่ายได้ดี

(เครดิตภาพ : จันทน์กะพ้อ, Apidej, ฐานิตบูติค, นายลำใย, แดง อุบล, iamnea)

เมี่ยงคำ
เมี่ยงคำเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่รู้จักกันมายาวนาน แต่คนรุ่นใหม่ในปัจจุบันรู้จักน้อยลง เมี่ยงคำ 1 ชุดประกอบด้วย มะพร้าวซอยคั่ว ถั่วลิสงคั่ว หอมแดง ขิง มะนาว พริกขี้หนูสด กุ้งแห้ง น้ำเมี่ยงเมี่ยงคำ และผักที่กินคู่กับเมี่ยงคำ คือ ใบทองหลาง และช้าพลู ซึ่งเป็นเป็นผักพื้นบ้านไทย เมี่ยงคำ 1 คำ มีสารอาหารครบ 5 หมู่ มากด้วยสมุนไพรนานาชนิดให้สรรพคุณทางยาป้องกันโรคมากมาย นอกเหนือจากนี้ยังได้เส้นใยอาหารจากพืชหลากหลาย ช่วยให้ระบบขับถ่ายดี ช่วยขับสารพิษ ช่วยเผาไขมันส่วนเกินออกจากร่างกาย

กินอาหารเวฟบ่อยๆ...เสี่ยงหรือไม่
ด้วยรูปแบบชีวิตทันสมัยของคนรุ่นใหม่ อะไรๆ ก็เร่งรีบสะดวกรวดเร็วไปเสียหมด ไม่เว้นแม้แต่การรับประทานอาหารคนส่วนใหญ่ก็ยังนิยมบริโภคเป็น “อาหารจานด่วน” ที่สะดวกเหมาะสมกับชั่วโมงเร่งรีบ ทำให้อาหารเวฟ หรืออาหารที่ต้องทำการอุ่นจากไมโครเวฟนับว่าเป็นอะไรที่ตอบโจทย์ได้ตรงความต้องการของคนที่มีเวลาน้อย แต่ทั้งนี้คำถามที่มีจึงมีอยู่ว่าเมื่อเราจะต้องบริโภคอาหารที่อุ่นจากไมโครเวฟบ่อยๆ แล้ว จะเสี่ยงอันตรายจริงหรือไม่?

อาหารที่อุ่นจากเตาไมโครเวฟ เป็นอาหารที่เก็บเหลือจากวันก่อน หรือมักจะเป็นอาหารจำพวกแช่แข็งที่สามารถหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อ และเราก็มักจะนำมาอุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งก่อนรับประทาน ซึ่งทั้งนี้ความอันตรายนั้นเกิดจากการเก็บรักษาของอาหารชนิดนั้น เนื่องจากอาหารแช่แข็งเป็นการแช่เย็นจัดทำให้เชื้อโรคไม่เจริญเติบโตถ้าการเก็บหรือการเคลื่อนย้ายไม่ถูกวิธีอุณหภูมิไม่ถูกต้องก็จะทำให้เชื้อโรคเจริญเติบโตขึ้นและเป็นอันตรายได้

หากอาหารได้รับการเก็บรักษาอย่างถูกต้องแล้วการอุ่นด้วยไมโครเวฟนั้นจะทำให้อนุภาคของน้ำในอาหาร เกิดการสั่นสะเทือนขึ้น เกิดเป็นความร้อนและเดือดขึ้นมาไม่ได้เปลี่ยนแปลงโครงสร้างของอาหาร ไม่ได้มีสารพิษอะไร และตัวคลื่นไม่โครเวฟ ไม่ได้เป็นรังสีใดๆ ไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย ยกเว้นว่าไม่ควรเข้าไปมองอาหารในไมโครเวฟ หรืออยู่ในระยะใกล้ชิดเกินไปนัก

(เครดิต : คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี)