คลังความรู้สื่อสังคมออนไลน์

ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย
ปลานั้นเป็นอาหารที่มีคุณค่ามากมาย มีคุณค่าโภชนาการสูง มีไขมันต่ำ โปรตีนสูง หาง่าย ทำอาหารได้อร่อยหลายอย่าง จึงเหมาะสมสำหรับนำมาประกอบเป็นอาหารทุกเพศทุกวัย

"ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย" ถ้าไม่มีปลากรายก็สามารถดัดแปลงใช้ปลาอื่นก็ได้ เช่น ปลาอินทรีย์ แต่เนื้อจะไม่เหนียวเท่าปลากรายเท่านั้น วิธีนวดปลากรายให้เหนียว ให้แช่เนื้อปลาให้เย็นจัดแล้วนำมาโขลกกับเกลือ หรือน้ำเกลือ หรือน้ำปลาก็ได้ โขลกเนื้อปลาจนกระทั่งเหนียว หรือถ้าไม่ใช้ครกก็มีอีกวิธีคือนวดเนื้อปลากับกะละมังสแตนเลสรองด้วยน้ำแข็ง ใช้มืดนวดจนกว่าเนื้อปลาจะเหนียว

ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย : เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม เกลือป่น 3 กรัม น้ำปลา 5 กรัม พริกไทยป่น 2 กรัม ส่วนผสมสำหรับผัด : พริกชี้ฟ้าแดง 60 กรัม กระเทียม 50 กรัม ซอสปรุงรส 20 กรัม น้ำปลา 30 กรัม น้ำมันพืช 45 กรัม น้ำตาลทราย 5 กรัม ใบโหระพา 20 กรัม กระชายสดซอย 40 กรัม พริกไทยอ่อน 30 กรัม พริกขึ้หนู 20 กรัม

วิธีทำ (สูตรนี้กินได้ 2 คน)
1.นำเนื้อปลากรายใส่ครกหิน โรยเกลือกับพริกไทยลงไป โขลกเนื้อปลาจนเนื้อปลาเริมเหนียว ใส่น้ำปลาแล้วโขลกอีกรอบให้เหนียว นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
2.โขลกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และกระเทียมพอหยาบนำลงผัดในน้ำมันพอหอม
3.เติมซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่านิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน หรี่ไฟลงเบาๆ นำเนื้อปลากรายมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ค่อยๆ ใส่ในกระทะ ผัดพลิกกับไปมาเบาๆ จนเนื้อปลาเริ่มสุก แล้วค่อยเร่งไฟแรง ผัดสักครู่ จึงเติมกระชายพริกไทยอ่อนใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน

(เครดิตภาพ : Bikefriday, อุบลวัลย์, oldknaya, บ่งบ๊ง, ทนายอ้วน)

ลาบปลา : อาหารสุขภาพคนเมืองเหนือ
"ลาบปลา" อาหารสุขภาพยอดนิยมอย่างหนึ่งของคนเหนือ และอาคันตุกะที่ไปเยือน "ลาบ" มีรสชาดเผ็ดร้อนปนเค็มเล็กน้อย จึงต้องทานแกล้มกับผักสด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผักพืื้นบ้าน และแหนมกับของกรอบๆ วันนี้หมอชาวบ้านขอเสนอเมนูพื้นบ้านตำรับคนเมืองเหนือ "ลาบปลากราย"

เครื่องปรุง
1. ผักในลาบ ได่แก่ ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ (ผักแพว.. ห้ามขาดผักนี้) ต้นหอม ผักชี หั่นรวมแล้วมีปริมาตร 1-1 1/2 เท่า ของปริมาตรเนื้อปลา
2. เนื้อปลากราย (ซื้อตามห้างได้ มีแบบปั่นมาสำเร็จพร้อมใช้งาน 1 ถุง 500 กรัม ราคา 80 บาท)
3. พริกลาบเหนือ(สำเร็จรูป) 1 ช้อนโต๊ะพูน
4. น้ำมันพืช/หมู 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ผักพื้นบ้าน (ทาน) กับลาบ เช่น ผักแพว ผักแปม ผักอ้มกบ

วิธีทำ
1. คลุกเคล้าเนื้อปลากรายกับพริกลาบเข้าด้วยกัน แล้วเติมผักในลาบลงไปเคล้าให้ทั่ว
2. เจียวกระเทียมสับกับน้ำมัน พอเริ่มเหลือง ตักเฉพาะกระเทียมขึ้นพักไว้
3. ใส่เนื้อปลาที่เคล้าแล้วลงผัดในน้ำมันกระเทียมในกระทะ (ต้องคอยขยี้ และสับให้เนื้อปลาแตกจากกัน อย่าให้เป็นก้อนโต) ทยอยเติมน้ำที่ละน้อย พอขลุกขลิก ผัดพอเนื้อปลาสุก แล้วตักขึ้น
4. โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ใบสะระแหน่ พร้อมเสริ์ฟกินกับผักพื้นบ้าน แคปหมู แค่นี้ก็ลำแต้ๆ ลำขนาดๆ

ขอขอบพระคุณ : คุณไก่ สุภาวดี บ้านห้วยบง จ.เชียงใหม่ ที่เอื้อเฟื้อเมนูพื้นบ้าน

จิ๊นส้มหมก
จิ๊นส้ม หรือ แหนม ทำมาจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควาย เรียกชื่อตามเนื้อสัตว์ เช่น จิ๊นส้มหมู จิ๊นส้มงัว จิ๊นส้มก้าง ปัจุจุบัน นิยมใช้เนื้อหมู บางแห่งเรียก หมูส้ม สามารถนำมารับประทานเป็นกับข้าว โดยนำไปย่างไฟทั้งห่อ เรียกว่า จิ๊นส้มหมก หรือนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น คั่วจิ๊นส้มใส่ไข่ เจียวผักปลัง และคั่วฟักเพกาอ่อน

ส่วนผสม
1.เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม 2.หนังหมู 100 กรัม 3.กระเทียม 20 กลีบ 4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 5.ข้าวนึ่ง 1 ถ้วย

วิธีการทำ
1.โขลกกระเทียมและเกลือป่น และนำคลุกเคล้ากับหมูบด ใส่ข้าวนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หนังหมูลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมใบตอง 8 x 10 นิ้ว ซ้อนกัน 4 แผ่น นำส่วนผสมใส่ใบตอง ห่อใบตองให้แน่น แล้วห่อใบตองอีกหนึ่งชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง ทิ้งไว้ 2-3 วัน จึงนำมารับประทานหรือนำมาปรุงอาหารได้
2.นำห่อจิ๊นส้มย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกทั่ว

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เลือกเนื้อสันคอมาทำจิ๊นส้ม เพราะเนื้อนุ่มกว่าส่วนอื่นๆ

(เครดิตข้อมูล/ภาพ : เว็บไซต์และฐานข้อมูลอาหารพื้นบ้านล้านนา)

กล้วย : สมุนไพรกล้วยๆ
ผลกล้วยสุกอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ 3 ชนิด คือ ซูโครส ฟรักโทส และกลูโคส และมีเส้นใยอาหาร ให้พลังงานทันทีและอยู่ได้นาน ช่วยการดูดซึมสารอาหารในลำไส้ใหญ่ได้ดี รักษาสมดุลระบบทางเดินอาหารและเป็นยาระบายอย่างอ่อน รักษาอาการอักเสบของลำไส้ใหญ่ และโรคทางทวาร ช่วยรักษาโรคกระเพาะ ช่วยลดความดันเลือดสูงและหลอดเลือดแตกได้ ช่วยการทำงานของหัวใจและควบคุมสมดุลของน้ำในร่างกาย ช่วยแก้ปัญหาเลือดจาง

สรรพคุณอื่นๆ ผลสุกเป็นอาหาร ยาระบายสำหรับผู้ที่มีอุจจาระแข็ง หรือเป็นริดสีดวงทวารขั้นเริ่มแรก จนกระทั่งถ่ายเป็นเลือด ผลดิบเป็นยาฝาดสมาน แก้ท้องเสีย บำบัดอาการแผลในกระเพาะอาหารและอาหารไม่ย่อย หัวปลีแก้โรคโลหิตจาง ลดน้ำตาลในเลือด และแก้โรคเกี่ยวกับลำไส้ ทั้งนี้ การกินกล้วยน้ำว้าสุกเป็นของว่างหลังอาหารเย็นช่วยแก้อาการนอนไม่หลับได้

(เครดิตภาพ : พรไม้หอม, หนุ่มชาวสวน, aungjanton, sps.lpru.ac.th, เหมียว beautycats)

** สมุนไพรใกล้ตัว มุ่งเสนอสรรพคุณทางยา การนำไปใช้ควรพิจารณาอย่างรอบด้าน **