อาหาร 5 หมู่

  • เมี่ยงมะม่วง

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 183 กรกฎาคม 2537
    เมี่ยงมะม่วง“เข้าครัว” ฉบับนี้ดิฉันตั้งใจจะไม่แสดงฝีมือเอง แต่จะขอพาไปพบกับคุณจินตนาหรือแม่จุก (ชื่อที่ลูกๆ หรือชาวบ้านแถวบางเขนเขาเรียกท่านกัน) ให้ช่วยแสดงฝีมือ อดีตนั้นคนแถวบางเขนมักได้ลิ้มรสอาหารคาวหวานฝีมือแม่จุกกันทั้งนั้น ในระยะ 3-4 ปีมานี้ สุขภาพคุณแม่จุกไม่ดี จึงอยู่ดูแลบ้าน แต่เราก็อดตามไปขอร้องเพื่อขอชิมฝีมือการทำอาหารไม่ได้ ...

  • แกงไตปลา

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 182 มิถุนายน 2537
    แกงไตปลาเมื่อพูดถึง “แกงไตปลา” หลายท่านคงรู้จักดี และถ้าถามว่า “แกงไตปลาเป็นอาหารประจำภาคไหน” เพราะเท่าที่เห็นก็มีกันแทบทุกภาคแท้จริงแล้ว แกงไตปลาเป็นอาหารของชาวปักษ์ใต้ เรียกว่า แกงพุงปลา เป็นอาหารที่มีรสจัด และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หาอาหารอื่นใดมาทาบรัศมีได้ยาก ฉะนั้นเวลากินจึงนิยมมีผักแกล้ม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ใบมะม่วงอ่อน สะตอ ลูกเนียงหรือลูกพะเนียง ...

  • ปอเปี๊ยะทอด

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 181 พฤษภาคม 2537
    ปอเปี๊ยะทอดสวัสดีค่ะ ฉบับนี้ดิฉันขออนุญาตคุณนาตยาว่าขอแสดงฝีมือเอง เผอิญช่วงสงกรานต์มีโอกาสกลับบ้านที่ต่างจังหวัด แล้วคุณแม่ได้แสดงฝีมือทำปอเปี๊ยะทอดให้กิน เห็นว่าเข้าทีดี จึงนำมาฝากแฟนคอลัมน์เข้าครัวกันขั้นตอนที่สนุกที่สุดในการทำปอเปี๊ยะ เห็นจะเป็นการห่อไส้ แต่ละคนจะมะรุมมะตุ้มช่วยกันใหญ่พยายามห่อกันอย่างสุดฝีมือ ใครห่อไม่ดีก็อาจทำให้ไส้แตกได้ ...

  • น้ำพริกกุ้งสด

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 180 เมษายน 2537
    น้ำพริกกุ้งสดอาหารประจำฉบับนี้เพื่อผองพี่น้องชาวไทยที่ชอบกินน้ำพริก แต่ไม่ชอบกลิ่นกะปิ และเหมาะสำหรับเดือน เมษา-พฤษภาที่อากาศร้อนระอุ ทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร กินอันโน้นก็ไม่อร่อย อันนี้ก็เบื่อน้ำพริกกุ้งสดกับข้าวสวยร้อนๆ เคียงข้างด้วยผักต้ม น่าจะช่วยให้พวกเราเจริญอาหารได้อย่างดีนะคะ พอพูดถึงผักอยากจะขอเชิญชวนให้ชาวหมอชาวบ้านปลูกผักกินเอง ใครที่มีพื้นที่ข้างบ้านหลังบ้านอาจจะทำกินอยู่แล้ว ...

  • ยำยอดกระถิน

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 178 กุมภาพันธ์ 2537
    ยำยอดกระถินเมื่อเอ่ยถึงยอดกระถิน ดิฉันคิดว่าร้อยทั้งร้อยจะนึกถึงน้ำพริก แต่หากดิฉันบอกว่า ยำยอดกระถิน อร่อยอย่าบอกใคร ดิฉันคิดว่า น้อยคนนักจะรู้จักและอาจนึกหน้าค่าตาไม่ออก ตอนที่ดิฉันได้ยินเพื่อนพูดถึงยำยอด- กระถินครั้งแรก แถมบอกว่าเป็นอาหารชาววัง และเป็นอาหารไทยแท้แต่โบราณด้วย ดิฉันก็นึกไม่ออกเหมือนกันว่ารูปร่างหน้าตาจะเป็นอย่างไร รสชาติจะพิลึกพิลั่นหรือเปล่า เพื่อนจึงพาไปเยี่ยมร้านสุวรรณี ...

  • แกงส้มดอกผักปลัง

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 177 มกราคม 2537
    แกงส้มดอกผักปลังโดยความตั้งใจเดิมแล้ว อาหารประจำครั้งนี้ดิฉันจะแกงส้มดอกโสน เพื่อจะได้สอดคล้องกับที่คุณ เดชา ศิริภัทร เจ้าของคอลัมน์ “ ต้นไม้ใบหญ้า “ เขียนเรื่องดอกโสนไว้ แต่ด้วยกลไกของธรรมชาติ ทำให้ดิฉันไม่สามารถหาดอกโสนมาแกงส้มได้ เพราะดอกโสนจะมาพร้อมฤดูฝนเท่านั้น ครั้งจะแกงส้มใส่ผักอื่น ไม่ว่าจะเป็นแตงโมอ่อน ผักกาด หัวไชเท้า ...

  • มายองเนส สลัดครีม และ แซนวิชสเปรด

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 177 มกราคม 2537
    มายองเนส สลัดครีม และ แซนวิชสเปรดครั้งนี้เราจะตามหมิวกับเจไปท่องยุโรปในหนังเรื่อง “ยามเทื่อลมพัดหวน“ กันดีกว่า แต่ก่อนอื่นก็ต้องเตรีมตัวให้คุ้นกับอาหารฝรั่งกันก่อน มายองเนส สลัดครีม และแซนวิชสเปรด คงเป็นอาหารฝรั่งที่หลายคนคุ้นเคยดีหน้าหนาวอย่างนี่เหมาะที่จะกินสลัด เนื่องจากผัดสดดีแถมราคาถูกอีกด้วย โดยทั่วไปสลัดครีมมักนิยมกินกับผักที่มีรสจืด เช่น ผักกาดหอม ผักกาดแก้ว แตงกวา ...

  • ไข่ต้ม-พริกยำ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 176 ธันวาคม 2536
    ไข่ต้ม – พริกยำเครื่องปรุงพริกยำพริกหนุ่มหรือพริกหยวก, มะเขือเทศ (ลูกเล็ก), น้ำตาลปีบ, น้ำปลา, มะนาว, กุ้งแห้งป่นเคล็ดลับการต้มไข่ ในการต้มไข่ให้ได้เป็นยางมะตูม หากเป็นไข่เป็ดต้องใช้เวลาต้ม (จับเวลาน้ำเด็ด) นานประมาณ10 นาที ถ้าเป็นไข่ไก่ก็ประมาณ7 นาที เมื่อต้มสุกขึ้นมาให้แช่น้ำเย็นทันที ไข่จะได้ไม่ติดเปลือกดิฉันเชื่อแน่ว่า ...

  • แกงออมปลาดุกใบยอ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 175 พฤศจิกายน 2536
    แกงออมปลาดุกใบยอตามที่คุณเดชา ศิริภัทร เจ้าของคอลัมน์ต้นไม้ใบหญ้าบอกไว้เมื่อ3-4 ครั้งที่แล้วว่าจะมีแกงใบยอมาฝาก ดิฉันคิดว่าชาวหมอชาวบ้านที่อ่านเรื่องราวเกี่ยวกับต้นยอบ้านจากคุณเดชาแล้วคงได้ไปเสาะหาต้นยอมาปลูกไว้ในบริเวณบ้านแล้ว แต่อาจจะยังโตไม่ทันให้ท่านนำใบอ่อนมาแกงในวันนี้ ก็คงต้องไปหาซื้อในตลาดหรือขอเพื่อนบ้านเอานะคะในส่วนเครื่องปรุงของน้ำพริกแกงนั้น ใช้สูตรเดียวกับน้ำพริกแกงแดง ...

  • เจ เข้าสู่เทศกาลล้างกายและใจ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 174 ตุลาคม 2536
    เจ เข้าสู่เทศกาลล้างกายและใจในช่วงราวเดือนตุลาคมของทุกๆ ปี ซึ่งปีนี้ตกประมาณกลางเดือน ถือเป็นวาระ “เทศกาลถือศีลเจ” หรือที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่า “เทศกาลกินเจ” ได้เวียนมาเยือนอีกครั้ง ตามตึ้งหรือโรงเจของคนจีน ซึ่งมักอยู่ในย่าน “ไชน่าทาวน์” ก็เริ่มคลาคล่ำไปด้วยผู้คนทั้งจีนและไทย ...
Skip to Top