อาหาร 5 หมู่

  • เต้าหู้แป๊ะซะ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 174 ตุลาคม 2536
    เต้าหู้แป๊ะซะหมอชาวบ้านครั้งนี้ต้อนรับเทศกาลกินเจด้วยการไปสืบสาวราวเรื่องเกี่ยวกับการกินเจมาเล่าให้ฟัง คอลัมน์ “เข้าครัว” ไม่อยากน้อยหน้า จึงหาอาหารเจมาฝากท่านผู้อ่านด้วย“เต้าหู้แป๊ะซะ” คือ อาหารจานเด็ดที่อยากให้ชาวหมอชาวบ้านลองเข้าครัวทำกันดู เริ่มต้นด้วยการเตรียมอุปกรณ์เครื่องปรุง ซึ่งประกอบด้วยเต้าหู้2 ก้อน ขิงหั่นฝอยพอประมาณ เห็ดฟาง1 ขีด ...

  • ขนมเหนียว

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 173 กันยายน 2536
    ขนมเหนียว“ขนมเหนียว” ที่นำมาให้ชิมในวันนี้เป็นขนมไทยที่มีตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ก็ยังถูกปากคนไทยมาจนถึงทุกวันนี้ ในอดีตกว่าจะได้กิน “ขนมเหนียว” ต้องใช้เวลานานมาก เพราะต้องเริ่มตั้งแต่เอาข้าวเหนียวไปแช่ไว้เป็นหลายชั่วโมง แล้วนำมาโม่ให้ละเอียด จากนั้นก็ต้องคอยจนกว่าน้ำจะแห้ง ซึ่งเขาจะใช้วิธีเอาแป้งที่โม่แล้วใส่ถุงผ้าไว้ ปิดปากถุงให้แน่น แล้วหาวัตถุหนักๆ ...

  • ไข่เจียวคอนโด

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 172 สิงหาคม 2536
    ไข่เจียวคอนโดวันนี้ขอนำอาหารพื้นๆ ที่ทุกคนรู้จักกันดีมาแนะนำ นั่นคือ ไข่เจียว ที่เป็นเช่นนี้ เพราะดิฉันประทับใจอย่างยิ่งกับข้อเขียนของคุณประยูร อุลุชาฏะ ในหนังสือรสวิเศษของคนโบราณ ซึ่งเขียนถึงไข่เจียวไว้อย่างน่าสนใจยิ่ง ดิฉันขออนุญาตนำมาเผยแพร่ต่อชาวหมอชาวบ้าน เพื่อให้การเข้าครัวของท่านมีรสชาติและมีศิลปะมากยิ่งขึ้นวิธีทำไข่เจียวตามตำราฝีมือชาวบ้านแบบมาตรฐานนั้น ให้ใส่น้ำมันในกระทะ ...

  • เห็ดแดดเดียว

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 171 กรกฎาคม 2536
    เห็ดแดดเดียวหากใครช่างสังเกตจะพบว่า อาหารที่ดิฉันมาแนะนำในคอลัมน์เข้าครัวนี้ จะเป็นอาหารประเภทผัก ปลา หรือกุ้งเป็นหลัก ทั้งนี้เพราะดิฉันจงใจที่จะเลี่ยงการแนะนำอาหารประเภทหมูหรือเนื้อ เหตุสำคัญก็คือ เนื้อสัตว์ประเภทหมูหรือเนื้อแม้จะเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ แต่มีความเสี่ยงมากกว่าอาหารประเภทอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารประเภทพืชผัก ซึ่งสามารถเป็นแหล่งโปรตีที่ดีไม่แพ้กัน ยกตัวอย่างเช่น ...

  • ยำปลาทู

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 170 มิถุนายน 2536
    ยำปลาทูพอเอ่ยถึงปลาทู ดิฉันเชื่อได้ว่าแทบจะไม่มีใครไม่รู้จัก แม้กระทั่งเด็กตัวเล็ก และดูเหมือนจะเป็นปลาที่เรารู้จักเป็นชนิดแรก ที่ยอดฮิตก็คงจะหนีไม่พ้นน้ำพริกปลาทู ซึ่งเป็นอาหารของไทยเราแต่ดั้งเดิม ไม่ว่าจะยากดีมีจนก็มีโอกาสได้ลิ้มชิมรสกันทั้งนั้นจะว่าไปแล้วดิฉันคิดว่า ปลาทูน่าจะเป็นเพื่อนคู่ครัวของคนไทย วันนี้ดิฉันจึงเอาอาหารที่ปรุงจากปลาทูมาฝากชาวหมอชาวบ้าน นั่นคือ ยำปลาทู ...

  • ทับทิม : อัญมณีแห่งผลไม้

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 169 พฤษภาคม 2536
    ทับทิม : อัญมณีแห่งผลไม้ศัพท์บางคำในภาษาไทยนั้น อาจมีความหมายได้หลายอย่าง และความหมายที่ต่างกันนั้นมักมีความเกี่ยวข้องกัน ตัวอย่างเช่น คำว่า “ทับทิม” หนังสืออักขราภิธานศรับท์ของหมอบรัดเลย์ ฉบับตีพิมพ์ครั้งแรก พ.ศ.2416 ให้ความหมายไว้ว่า...“พลอยแดง : เป็นชื่อต้นไม้อย่างหนึ่งดอกแดง ลูกกลมๆ กินดี : อนึ่งเป็นชื่อพลอยที่เขาทำหัวแหวนสีแดงๆ ...

  • ก๋วยเตี๋ยวบก

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 169 พฤษภาคม 2536
    ก๋วยเตี๋ยวบก“ก๋วยเตี๋ยวบก” ที่นำมาฝากท่านในหน้าร้อนนี้ อาจจะไม่ค่อยคุ้นเคยกับท่านนัก ทั้งรูปร่าง หน้าตาและชื่อเสียงเรียงนาม หลายๆ คนอาจจะคุ้นเคยกับก๋วยเตี๋ยวเรือมากกว่า เพราะเป็นที่เลื่องลือในเรื่องรสชาติที่แสบสัน และหาซื้อได้ไม่ยากนัก หลายร้านนิยมยกเรือเข้าไปตั้งไว้ในร้าน หรือหน้าร้าน ซึ่งเป็นวิธีการโฆษณาประชาสัมพันธ์ว่าร้านนี้มีก๋วยเตี๋ยวเรือขาย ที่ได้ผลยิ่งกว่าสื่อใดๆเอ ...

  • สุกียากี้

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 168 เมษายน 2536
    สุกียากี้เครื่องปรุง (น้ำจิ้ม)เต้าหู้ยี้ 2 ชิ้น (บี้ละเอียด)กระเทียมดอง 3 หัว และน้ำนิดหน่อยน้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะรากผักชีกระเทียม 1 หัว (ตำกับรากผักชี)พริกขี้หนู (มากน้อยตามใจชอบ)มะนาว 2 ลูกน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะซอสพริกศรีราชา 6 ช้อนโต๊ะวิธีทำ1. นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมให้เข้ากัน2. เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย (อย่าให้เหลวมาก) แล้วคนให้เข้ากัน3. โรยด้วยงาคั่ว ...

  • สลัดแซ่บ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 167 มีนาคม 2536
    สลัดแซ่บท่านผู้อ่านเคยเป็นอย่างนี้ไหมคะ รู้สึกเบื่ออาหารพวกหมูเห็ดเป็ดไก่มาก อยากกินอะไรที่แซ่บแซ่บและสดๆ แต่ไม่ใช่พล่ากุ้งเต้น หรือยำเนื้อน้ำตกสีแดงฉานนะคะ เมื่อหลายวันก่อนเพื่อนดิฉันเขามาออดอ้อนให้ฟังว่า รู้สึกอยากกินอาหารพวกผัก (สด) ขึ้นมาจับใจ อาจเป็นเพราะอาหารที่ (คนกรุงเทพฯ) กินอยู่เป็นประจำไม่ค่อยได้กินผักก็เป็นได้ หรือไม่ก็เจอแต่ผัดผัก ...

  • ผัดไทยสุโขทัย

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 166 กุมภาพันธ์ 2536
    ผัดไทยสุโขทัยเย็นวันก่อนดิฉันแวะมาที่สำนักงานของหมอชาวบ้าน เจอน้องๆกำลังยกโขยงจะออกไปข้างนอก น้องนิ (สมฤดี) มากระซิบบอกดิฉันว่าเย็นแล้วไปหาของอร่อยๆ กินกันเถอะ เอ้า! ไปก็ไป ว่าแล้วพวกเราก็ยกขบวนจากซอยประดิพัทธ์ 10 เดินทางไปสะพานควาย น้องนิเสนอให้กินที่ซอยประดิพัทธ์ 18 พร้อมบรรยายสรรพคุณยกใหญ่ว่าเจ้านี้อร่อยไม่เหมือนใคร พวกเราชาวหมอชาวบ้านก็ไปไหนไปกันอยู่แล้ว พอถึงซอย 18 ...
Skip to Top