คลังความรู้สื่อสังคมออนไลน์

วิถีบ้านเรา : นกเอี้ยงเลี้ยงควาย
นกเอี้ยงดำหรือนกเอี้ยงหงอน มีจุดเด่นคือมีขนคลุมลำตัวสีดำสนิท และมีขนหงอนยาวบริเวณหน้าผากเป็นขนตั้งฟู สีตัวเป็นพื้นสีดำ ชอบหากินหาอยู่ใกล้ๆ กับฝูงวัวควาย มักชอบเกาะอยู่บนหลัง เพื่อจะจิกสะเก็ดของผิวหนังหรือส่วนของเซลล์ผิวหนังที่ตายแล้ว และกินแมลงที่มาเกาะวัวควาย รวมทั้งกินแมลง ไส้เดือน เมล็ดข้าว น้ำหวานจากดอกไม้ และผลไม้สุกเป็นอาหารด้วยเช่นเดียวกัน ซึ่งการที่นกเอี้ยงดำหรือนกเอี้ยงหงอนมีนิสัยชอบหากินหาอยู่ใกล้ๆ วัว ควาย จึงทำให้ผู้คนต่างพากันเรียกนกเอี้ยงพันธุ์นี้ว่า "นกเอี้ยงเลี้ยงควาย"

(เครดิตภาพ : สำนักบริหารพื้นที่อนุรักษ์ที่ 16, ธงชัย เปาอินทร์, KON-RUK-DHAM, STONECHAT, BlueHill, Boonrod Kheowyoo, Phukan July, momee, sk2500, แร่ดน้อยระเริงไพร)

วิถีบ้านเรา : ดักกุ้งฝอย
กุ้งฝอย เป็นกุ้งน้ำจืดที่อาศัยอยู่ตามแม่น้ำลำคลองธรรมชาติพบได้ทั่วทุกภาค วัสดุดักกุ้ง สามารถจากวัสดุเหลือใช้ง่ายๆ จากขวดน้ำอัดลม ตัดหัวแล้วกลับด้านหัวเข้าข้างใน พร้อมเจาะรูเล็กๆ หรือไซดักกุ้งที่ขายตามร้านก็ได้ เหยื่อที่ใช้ดักแล้วแต่สูตร เช่น ใช้รำ น้ำปลาร้า แป้งเปียก ผสมคลุกเคล้ากันปั้นเป็นก้อน เมนูกุ้งฝอยบ้านๆ เช่น แกงส้ม ห่อหมกกุ้ง กุ้งโคโยตี้ (กุ้งเต้น) กุ้งฝอยทอดกรอบ ฯลฯ

(เครดิตภาพ : บ่าวเมืองศรี, tain_toei, khunphai, kanyong1, กุ้งเด้น, คุณมะเดื่อ, pui.lab, วิศิษฐ์, ครูซอส)

แกงไตปลา
อาหารขึ้นชื่อปักษ์ใต้บ้านเรา ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งเผ็ดและร้อนแรงที่ได้จากเครื่องแกง พริกขี้หนู พริกไทย รสเข้มข้นด้วยส่วนผสมที่ลงตัว กินเป็นกับข้าวหรือเป็นน้ำยาขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กัน แกงไตปลามีทั้งชนิดไม่ใส่กะทิและใส่กะทิ คำว่า "ไตปลา" คือ พุงปลาที่นำไปหมัก รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงไตปลาก็คือ เผ็ด ร้อน เค็ม และมากด้วยพืชผักสมุนไพร ผักพื้นบ้านนานาชนิด

(เครดิตภาพ : สถาบันโภชนาการ, Pranee's Thai Kitchen, GuRu-AraiMung, drsuntiparb, oomnoyoslo, ปลาหมึกโป๊งโป๊งชึ่ง)

กินไข่...ต้านโรค
ไข่ไก่ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เต็มไปด้วยสารอาหารที่ร่างกายต้องการ ในไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 50 กรัม จะให้พลังงานประมาณ 75-80 แคลอรี มีโปรตีนสูงถึง 7 กรัม

ไข่ขาว มีน้ำหนักประมาณ 2 ใน 3 ของไข่ทั้งฟอง ประกอบไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ประมาณร้อยละ 12 มีสารสำคัญที่เป็นองค์ประกอบของโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน 8 ชนิด ที่จำเป็นต่อร่างกาย

ไข่แดง มีน้ำหนักประมาณ 1 ใน 3 ของน้ำหนักไข่ ประกอบไปด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่สำคัญ สำหรับไขมันที่มีอยู่ค่อนข้างมากในไข่แดงนั้น เป็นไขมันประเภทอิ่มตัว รวมถึงโอเมก้า-3 ที่ช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด ซึ่งมีคุณค่าเหมือนไขมันในปลาแซลมอน และปลาทะเล

ด้วยความเข้าใจที่ว่าในไข่ไก่นั้นมีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง โดยในไข่ 1 ฟอง มีปริมาณคอเลสเตอรอลประมาณ 213 มิลลิกรัม ซึ่งอาจมีผลต่อการเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดได้ แต่การวิจัยเกี่ยวกับเรื่องไขมันและคอเลสเตอรอลในไข่ไก่ที่ผ่านมาจนถึงปัจจุบัน สามารถพูดได้อย่างแน่ชัดแล้วว่า ไขมัน และคอเลสเตอรอลในไข่ไก่มีผลเสียต่อผู้บริโภคน้อยมากเมื่อเทียบกับไขมันจากแหล่งอื่นๆ

นอกจากนี้ โปรตีนที่มีปริมาณสูงในไข่ไก่ สารอาหารจำพวกไขมัน และคอเลสเตอรอล ไม่ได้เป็นสาเหตุและความเชื่อมโยงใดๆ ต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เมื่อรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ที่สำคัญไข่ไก่ 1ฟอง ยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลาย อาทิ วิตามินเอ วิตามินบี1 บี2 บี6 วิตามินดี โคลีน อิโนซิทอล แคลเซียม ฟอสฟอรัส และโปแตสเซียม เป็นต้น โดยในส่วนของโคลีน ที่พบในไข่นั้น เป็นส่วนประกอบในสารทีเรียกว่า “เลซิติน” โดยปัจจุบันพบว่าสารเลซิตินนี้เป็นที่นิยมของผู้บริโภค ที่มักรับประทานในรูปอาหารเสริมสุขภาพ ช่วยบำรุงสมอง และป้องกันภาวะความผิดปกติของระบบประสาท

สรุปเลยว่า “ไข่ไก่” เป็นของดี ราคาถูก คุณประโยชน์มาก แบบนี้...ไม่ทานไม่ได้แล้ว

(ข้อมูล : อ.วชิระ จิระรัตนรังษี คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่)