อาหาร

  • จะเป็นลมพิษทุกครั้งที่กินกุ้ง

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 294 ตุลาคม 2547
    จะเป็นลมพิษทุกครั้งที่กินกุ้งผู้ถาม :ดวงกมล/ปทุมธานีปีนี้ดิฉันอายุ ๓๓ ปีค่ะ ดิฉันมีความสงสัยว่าทำไมกินกุ้งแล้วมีอาการคันเป็นลมพิษทุกครั้ง เมื่อก่อนก็เคยกินได้ไม่เป็นอะไร พออายุ ๓๐ ปีก็เป็นลมพิษคันตามตัวทุกครั้งที่กินกุ้ง หรืออาหารที่ประกอบด้วยกุ้ง อยากทราบว่าเหตุใด เกิดอะไรขึ้นกับตัวดิฉัน หรือเกิดอะไรขึ้นกับกุ้ง เพื่อนหรือคนรู้จักก็เป็นเหมือนกันผู้ตอบ : รศ.ดร.ประไพศรี ...

  • หัวบุกลดน้ำหนักได้จริงหรือ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 294 ตุลาคม 2547
    หัวบุกลดน้ำหนักได้จริงหรือถาม : พงศ์ทัต/ กรุงเทพฯผมได้อ่านในโฆษณาตามหน้าหนังสือพิมพ์ เรื่องการลดน้ำหนักโดยการกินใยอาหารเสริมพวกหัวบุก (glucomannan) ขอเรียนถามว่าสามารถลดน้ำหนักได้จริงหรือไม่ เพียงใดครับ โดยเฉพาะที่โฆษณาว่ามันจะทำหน้าที่ดูดจับไขมัน ไม่ทราบว่าจะมีผลข้างเคียงกับสุขภาพหรือไม่เพียงใดตอบ : นพ. มานพ พิทักษ์ภากรสารที่อยู่ในหัวบุกที่สำคัญ คือ glucomannan ถูกต้องแล้วครับ ...

  • ทอดมันปลากราย

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 302 ตุลาคม 2547
    ทอดมันปลากรายทอดมันปลากราย จัดเป็นเครื่องเคียงชนิดหนึ่ง แต่ในปัจจุบันนอกจากจะกินเป็นกับข้าวแล้ว ยังสามารถกินเป็นอาหารว่างได้อีกด้วย เนื้อปลาที่นิยมใช้ทำทอดมันมากที่สุด คือ ปลากราย เพราะเมื่อโขลกแล้วเนื้อปลาจะเหนียว ทำให้ได้ทอดมันที่เหนียวอร่อย เวลาทอดจะฟูสวย ทอดมันปลากรายที่ดี เนื้อปลาต้องสด รสชาติมีเค็มนำ มีรสหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลากรายและรสเผ็ดเล็กน้อยจากเครื่องแกง ...

  • GMOs การดัดแปรพันธุกรรม

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 306 ตุลาคม 2547
    GMOs การดัดแปรพันธุกรรมจีเอ็มโออาหาร หนึ่งในปัจจัยสี่เพื่อการดำรงชีพของมนุษย์ มนุษย์ กินอาหารตามธรรมชาติมาหลายศตวรรษแล้ว นั่นคืออาหารที่ปราศจากและ/หรือมีสารเคมีปนเปื้อน แต่อาจไม่ถึงกับก่อให้เกิดอันตรายทันทีมาถึงยุคพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่ผ่านพ้นศตวรรษที่ 21แต่ละสถาบันมีการพัฒนาขีดความสามารถ (ทั้งบุคลากรและเครื่องมือในการทำวิจัย) ...

  • อาหารต้านอนุมูลอิสระ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 306 ตุลาคม 2547
    อาหารต้านอนุมูลอิสระก่อนจะเข้าไปในรายละเอียดของอาหารต้านอนุมูลอิสระ ควรทำความเข้าใจคำว่า ออกซิเดชัน และอนุมูลอิสระเสียก่อน ออกซิเดชัน เป็นคำในภาษาทางเคมี หมายถึงการที่สารใดๆ ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนซึ่งเป็นแก๊สหรือธาตุที่มีพลังงานในตัวเองสูง โมเลกุลของออกซิเจนบางชนิดเมื่อเข้าทำปฏิกิริยากับสารชีวโมเลกุลในร่างกาย (โครโมโซม โปรตีน กรดอะมิโน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) ...

  • ขนมจีนน้ำเงี้ยว

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 306 ตุลาคม 2547
    ขนมจีนน้ำเงี้ยวขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือขนมเส้นน้ำเงี้ยว เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่แต่ดั้งเดิมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว ชาวไทยใหญ่เรียกว่า ข้าวซอยเงี้ยว เครื่องปรุงดั้งเดิมก็มีน้ำพริกแกง มะเขือส้ม หมูสับ กระเทียมเจียว น้ำต้มกระดูกหมู ถั่วงอก กะหล่ำปลีหั่นฝอยปรุงรสด้วยพริกน้ำส้ม มะนาว พริกป่นกินกับหนังปอง (พอง) ปัจจุบันมาดัดแปลงเรียกขนมจีนน้ำเงี้ยวใช้เส้นขนมจีนแทน ...

  • กาเฟอีนในขนมเด็ก

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 293 กันยายน 2547
    กาเฟอีนในขนมเด็กกาเฟอีนเป็นสารที่ได้จากธรรมชาติ พบในพืชประมาณ ๖๐ กว่าชนิด แต่ที่สำคัญที่เรารู้จักกันดี ได้แก่ ชา กาแฟ ผลโกโก้ ผลโคลา โดยพบว่าในใบชามีปริมาณกาเฟอีนมากที่สุด คือ ๒.๗-๔.๑ กรัมต่อปริมาณชา ๑๐๐ กรัม ในเมล็ดกาแฟมีกาเฟอีนรองลงมาคือ ๐.๘-๑.๓ กรัมต่อ ๑๐๐ กรัม เมล็ดโกโก้มีกาเฟอีน ๐.๗-๑.๗ กรัม ต่อ ๑๐๐ กรัม เมล็ดโคลา (ที่ใช้เป็นส่วนประกอบในน้ำอัดลมสีน้ำตาลดำ) มีกาเฟอีน ๑.๐-๒.๒ กรัมต่อ ...

  • อาหารปลอดภัย กินอย่างไร ห่างไกลโรค

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 293 กันยายน 2547
    อาหารปลอดภัย กินอย่างไร ห่างไกลโรคจะเห็นว่าสุขภาพประกอบด้วย ๓ องค์ประกอบใหญ่ๆ คือ อาหาร การออกกำลังกาย สุขภาพจิตที่ดี อาหารเป็นปัจจัยสำคัญในยุคโลกาภิวัตน์ ยุคที่หลายคนมองวัตถุนิยมเป็นที่ตั้ง การผลิตมิใช่ผลิตเพื่อบริโภคกันในครัวเรือนเพียงอย่างเดียว กลายเป็นผลิตเพื่อการค้าเป็นหลัก แสวงหาทุกวิถีทางที่จะทำให้ได้กำไรสูงสุด ทำให้ผลิตอาหารโดยไม่คำนึงถึงผู้บริโภค มีหลายคนที่ผลิตแต่ไม่บริโภคเอง ...

  • กรดโฟลิก-โฟเลต

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 293 กันยายน 2547
    กรดโฟลิก-โฟเลตจันทร์จิรา/พระนครศรีอยุธยา : ผู้ถามดิฉันอายุ ๒๔ ปี แต่งงานแล้ว ต้องการทราบเรื่องกรดโฟลิก-โฟเลต ดังนี้ค่ะ๑. กรดโฟลิก คืออะไร ใครบ้างที่ควรใช้กรดชนิดนี้๒. ในระยะตั้งครรภ์ ควรเพิ่มการดื่มนมที่มีส่วนผสมของกรดโฟลิกเวลาใด เช่น อายุครรภ์ตั้งแต่ ๑ เดือนไปจนถึงวันคลอดหรือเปล่า๓. ปริมาณที่ผสมกรดโฟลิก คนที่ตั้งครรภ์ควรดื่มวันละกี่ลิตร๔. ...

  • พริกขี้หนู กับปัจจัยเสี่ยง ของโรคหัวใจและหลอดเลือด

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 305 กันยายน 2547
    พริกขี้หนู กับปัจจัยเสี่ยง ของโรคหัวใจและหลอดเลือดพริก มีการบันทึกว่าพบครั้งแรกเมื่อประมาณ 7,000 ปี ก่อนคริสตกาลที่ประเทศเม็กซิโก ผู้ค้นพบคือ คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ผู้ค้นพบทวีปอเมริกานั่นเองพริก เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันแพร่หลายทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และในประเทศไทยคนไทยบริโภคพริกเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารมานานหลายชั่วอายุคนแล้ว ...
Skip to Top