อาหาร

  • ยำสารพัดเห็ด

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 224 ธันวาคม 2540
    ยำสารพัดเห็ดคุณแม่บ้านทราบไหมคะ ถ้าพูดกันถึงโปรตีนจากพืช ก็คงจะนึกถึงถั่วเหลืองเป็นอันดับแรก เพราะนมถั่วเหลือง ๑๐๐ กรัม มีโปรตีนถึง ๓.๔๐ กรัม สำหรับ “เห็ด” ก็มีโปรตีนไม่แพ้กัน นั่นก็คือ เห็ด ๑๐๐ กรัม มีโปรตีนประมาณ ๒.๔๐ กรัม แล้วยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ คือ ฟอสฟอรัส วิตามินบี ๒, บี ๓ ( niacin ) , บี ๕, บี ๖ แล้วอย่างนี้เราจะละเลยไม่กินเห็ดกันได้อย่างไรคะคุณแม่บ้านคงคุ้นเคยกับต้มยำ หรือแกงจืด ...

  • กินให้มีผลต่อสุขภาพ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 223 พฤศจิกายน 2540
    กินให้มีผลต่อสุขภาพไม่กินอาหารที่ผิดสุขลักษณะ โบราณกล่าวว่า “โรคเกิดจากช่องทวารปาก” ซึ่งมีความหมายหลายนัยด้วยกัน๑. กินอาหารที่ไม่สะอาดอาหารที่ไม่สะอาดทำให้มีเชื้อโรค พยาธิ สารพิษ เข้าสู่ร่างกาย เกิดอาการปวดท้องแน่นท้อง อาเจียน เป็นบิด มีพยาธิ อาหารที่เน่าเหม็น ทำให้เกิดการหมักหมม มีพิษสะสม เกิดอาการต่างๆ ตามมามากมาย๒. เวลาและปริมาณที่กินไม่เหมาะสมหลักการเลือกปริมาณการกิน คือ ...

  • ถั่วเขียว คุณค่าสีเขียวจากธรรมชาติ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 223 พฤศจิกายน 2540
    ถั่วเขียว คุณค่าสีเขียวจากธรรมชาติ“ใหญ่ น้ำ ไม่งอก”คำพูดข้างบนนี้ เชื่อว่าผู้อ่านหลายท่านคงเคยได้ยินมาบ้าง และอาจจำได้ว่าเป็นคำพูดที่ใช้กันในร้านก๋วยเตี๋ยว ระหว่างคนดินโต๊ะกับผู้ปรุง นับว่าเป็นภาษาเฉพาะของร้านก๋วยเตี๋ยวที่เกิดขึ้นเพื่อประหยัดคำพูดและเวลา แต่สามารถสื่อความหมายได้ครบถ้วน หากจะแปลก็คงได้ความว่า “ลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำเส้นใหญ่ไม่ใส่ถั่วงอก” ...

  • ยำทวาย

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 223 พฤศจิกายน 2540
    ยำทวายเข้าครัวฉบับนี้ หันมาเอาใจผู้ที่ต้องการจะควบคุมน้ำหนัก และกินให้ได้ประโยชน์กับร่างกายเต็มที่ เพราะจานนี้จะเน้นผักนานาชนิด นำมายำรวมกัน แต่ยำทวายจะเป็นยำที่ไม่มีรสจัดจ้าน ดุเดือดเหมือนยำทั่วๆ ไป รสชาติของยำทวายจะเผ็ดน้อยๆ ออกรสหวานอมเปรี้ยว จะมีกลิ่นหอมของหัวหอมเจียวและกะทิทวาย ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. ๒๕๒๕ ได้ให้ความหมายไว้ว่า ชื่อยำชนิดหนึ่ง มีผักลวก เช่น ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ...

  • โภชนาการต่ออนามัยช่องปาก

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 222 ตุลาคม 2540
    โภชนาการต่ออนามัยช่องปากกรรมพันธุ์ สุขภาพกาย สุขภาพจิต สิ่งแวดล้อมในการดำรงชีวิต โภชนาการ การกินอาหารถูกต้องตามหลักการโภชนศาสตร์ มีส่วนช่วยทำให้ป้องกันโรคในช่องปากได้ โภชนาการและอาหาร มักจะถูกใช้ควบคู่กัน เนื่องจากทั้ง ๒ คำ มีความเกี่ยวข้องกัน แต่จะใช้แทนกันไม่ได้โภชนาการ หมายถึง กระบวนการที่ร่างกายได้รับสารอาหารแล้วนำไปสร้าง หรือเปลี่ยนเป็นสิ่งที่ร่างกายใช้เพื่อการดำรงชีวิต ...

  • รสชาติกับสุขภาพ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 222 ตุลาคม 2540
    รสชาติกับสุขภาพอาหารเป็นบำรุงเลี้ยงร่างกาย อาหารที่กินเข้าไปในร่างกายต้องอาศัยระบบการย่อย ดูดซึมและส่งลำเลียงไปเลี้ยงอวัยวะและส่วนต่างๆของร่างกาย (แพทย์แผนจีน หมายถึง กระเพาะอาหารและม้าม) การกินอย่างมีศาสตร์และศิลป์โดยคำนึงถึงลักษณะอาหาร วิธีการกิน และหลักการทะนุถนอม ระบบการย่อย (กระเพาะอาหารม้าม) จึงเป็นพื้นฐานสำคัญของการทำให้เกิดเลือดลมที่ดี ...

  • อุทกภัยไม่ยิ่งใหญ่กว่าโอฆะ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 222 ตุลาคม 2540
    อุทกภัยไม่ยิ่งใหญ่กว่าโอฆะธรรมชาติของโลก (โอกาศโลก) โลก คือ ธรรมชาติที่อิงอาศัยซึ่งกันและกัน ขาดสภาพของธาตุใดธาตุหนึ่งไม่ได้” ธรรมชาติของโลก (โอกาศโลก) โลก คือ ธรรมชาติที่อิงอาศัยซึ่งกันและกันและกัน ขาดสภาพของธาตุใดธาตุหนึ่งไม่ได้ ในกระบวนการของธาตุ ๔ ได้แก่ สภาพของธาตุดิน สภาพของธาตุน้ำ สภาพของธาตุไฟ และสภาพของธาตุลม อิงอาศัยเป็นปัจจัยร่วมรวมกันอยู่ได้ด้วย ...

  • ถั่วเหลือง พืชพื้นบ้านที่เป็นอนาคตของมนุษยชาติ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 222 ตุลาคม 2540
    ถั่วเหลือง พืชพื้นบ้านที่เป็นอนาคตของมนุษยชาติในบรรดาอาหารของมนุษย์โลกปัจจุบันนี้ อาจกล่าวได้ว่ามาจากพืชเป็นส่วนใหญ่ และเมื่อพิจารณาพืชที่นำมาใช้เป็นอาหาร ก็พบว่ามาจาก ๒ กลุ่มสำคัญ คือ พืชจำพวกหญ้า เช่น ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ฯลฯ และจำพวกถั่ว เช่น ถั่วเขียว ถั่วลิสง ถั่วเหลือง ฯลฯ เป็นต้น ในพืชจำพวกหญ้านั้น ...

  • เมี่ยงปลาช่อน

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 222 ตุลาคม 2540
    เมี่ยงปลาช่อน“ปลาเห็นเหยื่อแต่ไม่เห็นเบ็ดคนเห็นผลประโยชน์แต่ไม่เห็นโทษ”เป็นสุภาษิตจีนที่มีมาแต่โบราณ จะเห็นว่า มนุษย์รู้จักจับปลามาเป็นอาหารนานแล้ว จนทุกวันนี้ปลายังเป็นอาหารที่สำคัญของมนุษย์ทุกชาติ ทุกภาษา เพราะปลาเป็นสัตว์ที่มีประชากรมากที่สุดในบรรดาสัตว์ที่มีกระดูกทั้งหลาย แทบจะกล่าวได้ว่า “มีน้ำที่ไหน มีปลาที่นั่น"เมื่อเทียบกับเนื้อวัว หมู และไก่แล้ว ...

  • ผัก-ผลไม้พื้นบ้าน : ผักบุ้งไทย

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 221 กันยายน 2540
    ผัก-ผลไม้พื้นบ้าน : ผักบุ้งไทยผักบุ้งเป็นไม้ล้มลุก ปลูกได้ดีในที่ลุ่มที่มีความชื้นสูง ต้นผักบุ้งมักจะเลื้อยทอดไปตามดินหรือน้ำ อาจขยายพันธุ์โดยการปักชำ ผักบุ้งจะออกตลอดปีแต่มีมากในช่วงฤดูฝน ในทางการแพทย์พื้นบ้าน ผักบุ้งมีรสเย็น มีสรรพคุณถอนพิษเบื่อเมาได้ในอาหารพื้นบ้านจะมีผักบุ้งไทยเป็นผักจิ้มน้ำพริกที่นิยมมากชนิดหนึ่ง อาจจะกินสด หรือนึ่ง ลวก และราดกะทิก็ได้ นอกจากนี้ อาจนำผักบุ้งไปผัด ...
Skip to Top